叮當樂兒！
世上的事兒，敘不完。世上的友兒，結不盡。世上的情兒，理不清。今朝有樂共分享，他日紅塵誰識君？四腳並用打哈哈，呼呼大睡到天明。
摩洛哥菜最出名的就是那個高帽子砂鍋Tagine。光看看也夠被那個賣相唬住的。做這個就是小火燜熟，那個高帽子有助於讓水蒸氣回流，所以成品很juicy。一般都是燉各種肉和土豆，胡蘿卜的。當時在摩洛哥玩時沒少吃這個，就很想扛個砂鍋回來，但這東東太占地方，隻好作罷，本想回來後亞馬遜上買一個，但很多事一拖也就沒日子了。碰巧今年逛街時碰到這個寶貝on sale，雖然表麵沒有漂亮花紋圖案的裝飾，但好大一隻鍋這樣便宜是硬道理啊，再說這紅彤彤的過節端桌上喜慶，就它了。
這次咱做的是摩洛哥羊肉丸子Tagine，燉的香噴噴的哈：
摩洛哥菜，也不就是一個高帽子砂鍋。他們非常善於做各種酥皮餡餅和點心，有甜餡子的也有鹹餡子的，再有就是吃杏仁和棗子。羊肉是雞肉是高帽子砂鍋常見的燜燒菜，很講究各種香料的運用。就連沙拉，side dish也是各種香料巧妙搭配的，這次做的好幾款美味沙拉也都非常有特色，但忙了吃沒照，隻好無圖無真相，等下次再做時再貼嘍。要整一頓摩洛哥菜，香料先要搞齊哈，俺因為常喜歡倒騰些各國菜，家裏各種香料基本都齊全，倒是不用為做一桌摩洛哥菜四處買香料。這圖裏是摩洛哥菜常用的幾樣。居然忘了照俺在摩洛哥玩時買的專門做Tagine的摩洛哥“13香”了。據說裏麵40種香料呢比咱們燉肉的“13香”香得猛多了。
做摩洛哥餡餅或甜點常用的酥皮，店裏可以買冷凍的。要買這種薄的一頁頁紙似的，不要買puff pastry 那種厚的。要說這古時的摩洛哥主婦們可真能幹，咱如今要是沒有店裏買現成的，光靠幹的，能把酥皮幹這門薄，還一頁頁的拿得起來不破皮，俺不得幹一輩子酥皮都出不了師啊。
先給上個chicken Bastillas（雞肉酥皮餅），這可是非常傳統加經典的摩洛哥菜，而且很有特色去摩洛哥一定不要錯過哈。餡子是雞肉的，杏仁片，洋蔥。一層一層的鋪餡子和酥皮。烤好後上麵要撒糖粉，沒錯就是一定要撒糖粉，聽上去很奇特的組合，但真真的是很好吃。
據說菜要上相，盤子要大，菜要一小角，才顯得高大上：）
這個做法是網上一位神廚的，先要自己燉雞肉，要最後燉爛才行。
1 onion(finely sliced) , 2 cm piece of ginger(finely chopped), stir fire
add, 1 tsb cinnamon , pinch of sugar, salt
add 4 skin less chicken thighs
add 200ml chicken broth and simmer
add 3 egg to thicken the source
add 100g almond
set aside to cool
俺把這個簡化了一下，主要是雞肉不用自己慢慢燉爛，用的是現成的，Costco 買的雞胸肉條，而且是已經用香料醃過的。
炒香一頭切碎的洋蔥，和薑末。
把一包這樣的雞肉撕碎，和一罐頭cream of mushroom 加等量的水，1 tsb cinnamon, pinch of sugar, 略煮，收汁。
打進2個蛋，餡子就更濃稠了。
最後關火加100克杏仁片。
待到餡子完全放涼後，就可以做餡餅了。一共要10張酥皮，分配是4，4，2。先把4張疊放，每兩張中間要刷油，想好吃就刷黃油，想健康就刷橄欖油。這是鋪底的，然後填入一半的餡子，再鋪個4張（同樣每兩張中間要刷油），再填入剩下的餡子，最後蓋上兩張（兩張中間要刷油）。
入烤箱 390 -400 F for 10-15 直到表麵金黃。拿出來，倒扣到烤盤上再放回到烤箱，烤10-15，表麵金黃。其實上色是很快的要看著點，俺稍一走開，就上的過了。
最後撒上糖粉和cinnamon powder。
來一塊，真真是和俺們在摩洛哥吃的一樣樣的，非常好吃。這個雖好吃但還是配角。
下麵看看主角Tagine。燉的是羊肉丸子，這羊肉是自己Costco買的上好澳洲羊腿，挑好肉自己剁的肉餡。用香料醃了一晚上，攛的丸子，和土豆在Tagine裏燜燉了兩小時。
一磅羊肉餡的醃料：
一小顆洋蔥碎
2 tsp. paprika
1 tsp. cumin
1 tsp. salt
1/2 tsp. cinnamon
1/4 tsp. black pepper
1/4 tsp. hot paprika
1/4 cup fresh parsley/意大利香菜, chopped
1/4 cup fresh cilantro/中國香菜, chopped
以下這些配料，先在一般的鍋裏炒一下，直到成為稠稠的醬，倒入Tagine。擺上羊肉丸子和土豆。蓋上蓋子，小火燜燉。
2 lbs. 熟透的西紅柿，切小丁。
1 洋蔥碎
1 1/2 tsp paprika
1 1/2 tsp. cumin
1 1/2 tsp. salt
1/2 tsp. hot paprika
1/4 tsp. black pepper
12-15 small green olives, sliced
Tagine不能在明火上直接用，它原本是用在炭火上的。放爐子上時底部要墊一個heat diffuser（左下圖），不然Tagine易裂。
肉燉好後，弄出三個窩，打三個雞蛋進去，不要攪動，蓋上蓋子再燜個20-30分鍾，直到蛋剛剛凝固就好。
上桌了哈：
挖上一勺：
美噠噠的。
看個仔細，味道絕對讚，比在摩洛哥吃的還妙，主要是咱這羊肉的材料好啊。：
甜點是摩洛哥的經典蛇盤酥，還沒出烤盤的嬌（焦）羞樣子。也是酥皮的應用，它是摩洛哥烹飪裏常見客：
餡子是也是非常摩洛哥經典的杏仁醬和無花果。左上圖的杏仁醬亞馬遜上可以賣。左下圖的玫瑰水也是中東烹飪中的常用調味劑，我們這邊一家小店有賣的，無奇不有的亞馬遜上也有賣的。右上圖的sun dried 無花果幹是Costco 買的，剁碎和杏仁醬揉成左下圖的餡子，加些玫瑰水提味。
這餡子的配方：
8 OZ 無花果幹，要是太硬，要提前泡一晚。Costco這種有夠柔軟，不用提前泡了。
7 OZ 杏仁醬
zest of 1 lemon
2 tbs honey
40 ml orange water／rose water （optional。 沒有也無妨）
1/4 cup 油
酥皮，兩張一疊，中間刷油。（黃油或橄欖油）：
取一團餡子。揉成條，放長邊的一段，卷起（左下圖）。盤起（右下圖）
大概這樣盤5次，就得到了上圖。刷蛋液，入烤箱400F，10-15分鍾，就得到了金黃的下圖。
俺每次烤東東總是有點過哈：）
切一塊：
香香脆脆的。要想好吃要用黃油不要怕哈：）
謝謝 紅石榴花， 享受生活99 留言鼓勵！