夏日烤意——什錦蘿卜卷，羊肉N多烤

夏天都快過去了，吃了無窮次烤肉，最後才想起來寫它，真是事後諸葛亮了。說也奇了，那多次大大小小的烤肉聚會，竟都沒好好照過烤肉，光顧著玩和照人了，不知是不是潛意識裏沒把它當回事。馬上就要到勞工節了，這個夏日的關門烤肉節，更是LG們的老公／工節喲，LG們又要擼起袖子，生火操叉，煙熏火燎中主持烤肉的大節，主婦們更是要忙裏忙外的醃肉涼拌。俺也湊個烤肉的尾巴，記個最近的烤肉吧。

有朋自遠方來，不亦樂乎，還有俺幹兒，一年不見，竄了一大截，小帥哥10歲了，打球遊泳，玩的黑瘦瘦的，但小臉兒長的比美眉還漂亮。還是那麽大方，甜咯，一見麵就猴上身來親密，幹媽，幹爹叫的脆生生的，更把他幹爹兩胳膊當雙杠撐著玩 。大熱天的，就家裏吃烤肉了，飯畢寬坐，聊天也隨意。朋友過敏，越鮮美的越不能吃，所以沒弄任何海鮮。整了幾個家常涼菜：

豆芽菜炒銀魚。小銀魚在不放油的鍋裏幹炒熟，去水份。再和豆芽一起用酸辣醬炒，最後撒上點碎花生。是個簡單好吃的法子。

芹菜拌鹵花生，香油和鹽調味：

涼拌貢菜，這個是幹的泡發的，吃起來嘎吱嘎吱的，好像海帶根。這邊沒見賣的，是個朋友知道俺喜歡，偶然遇見賣了送俺的。平日俺都舍不得吃，這次特意拿出來招待遠方來的老友。鹽，鮑魚醬，麻油拌的：

這個據說是韓國大菜——什錦蘿卜卷。一次一位韓國朋友請俺們在這邊很正點的韓國館子，吃過一次，味道確實好，這次山寨一下。上好的裏脊肉切薄片，用肉錘打鬆，沾醃料（料酒，醬油，蜂蜜），平底鍋裏煎熟。邊上依次是紅甜椒，黃瓜條，黃甜椒，蔥絲。正宗的是用雞蛋絲，而不是黃甜椒，俺覺得夏天多吃點菜好，就把黃色換黃甜椒了。還有紅色的絲，一般是用胡蘿卜絲的。其實隻是要這些顏色啦，用什麽就臨場發揮吧。中間是自己醃製的甜酸水蘿卜。（蘿卜切大圓薄片，用白醋，糖和水醃過夜）。關鍵是， 知道如何吃嗎？

象俺們卷春餅那樣，用甜酸蘿卜當皮子卷起來吃。這個好吃又清爽，巨受歡迎，切了山也似的裏脊片（有4磅），結果一掃而空。而且此菜不怕放涼了吃，可以提前做出來，肉涼了也一樣滑嫩多汁，主要是肉錘敲打的功勞喲。：

黃豆雞肉凍，醋和薑末的蘸料，這個做失手了，凍的不實，切不成立塊，味道不錯，夏天吃也清爽。

一盤小零嘴。

其中的小點心是，自己亂做的，用Puff Pastry 卷上餡子（芝麻粉，花生醬和糖），烤個15－20分鍾就好。很簡單的美味，也是第一時間被搶光的。：

飲料是自己做的酸梅湯，是用Flower of Jamaica 加蜂蜜泡的。味道還真是象酸梅湯呢，夏天解暑再好不過了。

下麵都是現烤的大肉肉了。烤羊排，用鹽，蒜，rosemary，抹勻，醃一下，30 分鍾的樣子，上烤架。

烤好啦，這個配方傳統，簡單，但也非常美味，絕對0失敗的。

說道烤羊肉，就順便再聊一下幾種烤羊肉串，都是BBQ時簡而易行的美味。這個是俺們多年BBQ的老把戲了。一般都是賣羊腿來，切小塊串烤。以前大都是傳統的做法孜然，鹽辣椒粉，洋蔥烤，味道大家都熟，就是新疆烤羊肉串。俺洋蔥是打碎和雞蛋把羊肉先醃製一下，烤前撒其他的料。

這兩年發現了兩種新吃法，都非常非常的給力。一個是用圖中的這種Montreal steak Grill Mate，這東東是烤牛排的，不用醃製，現烤現撒，非常好吃（如右下圖）。其實這個吃法也非常適用於烤羊肉串，絕對的美味。但別撒太多，因為料裏的海鹽顆粒較大。喜歡辣的，加點辣椒粉，就更棒了。

再有就是這種印度吃法，用Tandoori和酸奶醃製一晚，烤出來也很美味多汁。

羊肉嘮叨夠了，來看這次的烤魚，烤了兩種，一種的大蒜胡椒，一種是紅糟的。烤法一樣，都是錫紙上抹點油，放上魚片（凍的都沒事），撒上料，把錫紙包嚴實，上架子烤。然後就該玩什麽玩什麽去。

烤好了，有點象蒸魚的。尤其是大蒜胡椒的非常好吃，紅糟的是這次的試菜，覺得沒有大蒜胡椒給力。這是俺的傳統拿手烤菜，是去野營時發展出來的。因為野營數日，魚要凍著，又要簡便好做。這魚片要肉厚一點的才好。

這個是菠蘿烤豬肉串，醃料是芥末醬，蜂蜜，鹽，胡椒，把肉醃一晚。菠蘿不用醃。是個法國料理看來的，雖然簡單味道很不錯的。在夏日的烤肉裏，不是香辣就是甜鹹，而這個是菠蘿烤豬肉串很有點獨樹一幟的味道。

烤好了，吃吧。主食還有朋友帶來的大包子，和大盤的水果，吃啊吃，直吃得人仰馬翻。。。：

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