吃喝閩東南之：福州魚圓

護法最愛魚圓。 魚圓，北方又稱魚丸，，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成，魚丸以福州魚丸最為有名。在福州一碗飄著蔥花的魚丸湯就是最好的待客點心了。 和別的地方不同，福州的魚丸以包心有餡為特色。選用鯊魚或者鰻魚的鮮魚肉去骨後洗淨，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦幹切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包製時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裏，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩裏待食。魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽“七星魚丸”。 和北方的魚圓也不同，福州魚圓是真的用魚肉做的，是真的用手工做的。 即使在國內，也隻有到福州才能吃到正宗的口味。除了福建省，雖然也能看到街頭巷尾有掛著福州魚圓的招牌，但是味道總是不太對。護法曾經利用到福州出差的機會，專門到菜市場裏轉一圈，買上5公斤魚圓帶回上海美美地吃上幾天。表哥更過份，還讓姑媽不遠千裏從福州帶魚圓到東京，正好護法在東京拜訪表哥，順便飽了一下口福，吃到了四個胖胖的正宗的福州魚圓！除了福州，我們吃過的最接近正宗的是在洛杉磯的：洛杉磯的吃：西西魚圓和雲南過橋園 因此想吃福州魚圓就隻能自己做，無奈做魚圓是個體力活，工序也極其複雜，至今為止，護法都沒能成功地激勵掌門和美廚娘挑戰福州魚圓，攻克這個難關。 為了減輕內疚感，掌門此行在有限的吃程中硬是替護法安排了霞浦，寧德和廈門三次品嚐魚圓的機會。其中以寧德的福州魚圓最為好吃，估計是因為離福州最近的原因吧。 霞浦有不少賣魚圓的，其中網上最為盛傳的是這家叫阿玲的魚圓店。

離我們住的曼哈頓大酒店不遠，走路十分鍾左右。門麵小小的，倒也幹淨。門口一字排開了一大鍋做好了的魚圓

和魚肉。

 

掌門很興奮地告訴老板娘，她家的魚圓在網上很有名，我們是慕名而來的。老板娘隻是淡淡一笑，不以為然。 本來隻衝著魚圓來的，但是一看到魚柳，愛吃魚的護法那不定主意了，於是決定都要。9粒魚圓8塊錢 ；魚麵一碗也是8塊。 因為才五點過一點，店裏還沒有其他的吃客，沒多久我們的魚圓魚麵就上來了。  

  魚麵不如魚圓好吃，刺太多。 護法本來想再要一份魚圓的，但是掌門不讓多吃，說是還要吃海鮮大餐呢。護法隻好戀戀不舍得放下調羹。和正在包魚圓的老板聊了起來，原來好吃的福建魚圓是用70%的魚肉和上30%的反複攪拌而成，然後包肉餡。 第二頓魚圓是在幾十公裏以外的寧德吃到的。 那是我們到寧德的第二天早上，睡醒後，我們就溜達到寧德老街裏，跟著當地人找早點鋪。看到不少魚圓店掌門都沒有動心，直到我們看到這家通師傅魚圓店，掌門突然說，等等，這個店名有點兒熟，好像在網上看到過，於是我們停下腳步，伸脖子往裏一看，乖乖龍裏咚，人擠人，一個空座都沒有！ 就這家了。

掌門安排護法去排隊候座，自己則去點魚圓了。寧德賣魚圓和霞浦不同，不是論碗賣，而是論粒賣，一粒魚圓一元錢。收銀台邊的大灶台上六個火眼，六個鍋同時下魚圓。

出了魚圓，掌門還點了寧德特色的肉菜麵。

趁護法專心占座位等魚圓之際，掌門悄悄溜到隔壁的熟食店買了香腸和豆腐幹 終於輪到煮我們的魚圓了， 看著魚圓在滾水中上翻下浮的，漸漸變得胖胖圓圓，護法直往肚裏咽口水。 四個魚圓不到十分鍾就下肚了，感覺比霞浦的口感好，更有咬勁，肉餡湯汁更濃一些。

第三頓魚圓是在廈門吃的。 去的是一家老字號吳再添小吃店。說起這家吳再添還挺有意思的。掌門提前做了功課，說這家老字號的店是在思明區大同路。從人山人海的中山路上穿到邊上的小巷子裏，好不容易攔到一部出租車。 坐定後，護法馬上拿出蘋果手機定位，指導車司機在大街小巷裏鑽了出起，沒多久，也就一個起步價的功夫，車子就停在了一家店鋪麵前，護法用眼角的餘光一掃，看到‘再添小吃’就積極地向掌門報告說，到了！   掌門十分信任地付了車前，下車後，定睛一看，‘老母雞變鴨’，吳再添變成了佳味再添，護法反複揉了幾次眼睛，仍然是佳味再添。 轉頭一看，出租車已經走了。掌門的眼睛就瞪得跟牛一樣，氣鼓鼓的說，這哪裏是吳再添？護法張口結舌。唉，大意了！疏忽了！隻好理虧地說，那我們再打個車。掌門一臉不請不願的，嘟嘟囔囔地四處張望，終於又有一輛車開了過來，送客人來小吃店的。 我們眼疾手快，他們前腳下車，我們後腳就上車，馬上叫司機開車，乘那兩個人還在琢摸為什麽‘吳’字變成了‘佳味’的功夫，開出他們夠得著的範圍，防止他們改主意。 一邊開車司機一邊問我們去哪裏，聽我們說了吳再添，他笑笑說，哦，是想去老子開的那家吧？ 原來，護法沒搞錯，大同路上的佳味再添就是原來的吳再添，據司機說是因為錢的緣故，父子翻臉分家，兒子得了老店，老子得了招牌。因此兒子繼續經營的老店址的店名就改成了‘佳味再添’；老子則新選地方，用老字號吳再添。想想倒也是，不僅公平，而且很有生意頭腦。不會流失顧客。追尋老字號來的人一定能找到這兩家中的一家。 說道著，不知不覺就到了吳再添位於思明區禾祥西路美湖路25號的新店。 從車裏下來時，外麵的雨已經下得從瓢潑轉成桶澆了。站在積水中，護法仔細看了三次，確認是吳再添小吃店才讓出租車司機離開了。 走進店裏，和揚州國營的點心店格局差不多，還算幹淨。掌門點了一堆廈門經典小吃：沙茶麵、土筍凍、炸五香、蝦麵、芋包。護法則是堅定不移的要了魚圓。 也許是對老字號報的期望值太高了，又或者是廈門城市的知名度太大了，旅遊產業發達了，遊人吃客太多了，在護法看來，魚圓的水準下降太多，魚圓外皮澱粉太多，魚圓餡子幾乎沒有湯汁。和寧德的魚圓相比相差得太多了。就是比起洛杉磯的西西魚圓來，也頗有不如。長們感慨著真不能太相信一些所謂的美食節目。