閩東南之：花生仁湯

護法老家是福建，卻從來沒有在福建生活過。 對福建的了解都是來自老爸。其中印象最深的就是花生湯。 花生湯是泉州的傳統甜湯。是喜吃甜食的老爸的最愛。在上海閩南小吃並不多見，為了解饞，老爸總是自己動手煮花生湯。煮花生湯是很有學問的，從選花生起，每個步驟都是極有講究的。首先一定要選當季的新鮮花生，清水浸泡30 分鍾，細細地擠去紅色外衣，文火熬爛，再加入白糖溶化。上乘的花生湯煮出來應該是 “觀之粒粒飽滿珠圓玉潤，入口酥爛可口隨津液而化”。濃濃的白白的花生濃湯，充滿了新季花生的香味，喝了滿嘴留香。 小時候，每到夏末秋初，新鮮的花生下來了，滿菜場都是，老爸就會煮花生湯。煮花生湯的一個關鍵就是一定要選新鮮的花生，陳年花生怎麽煮都煮不爛，煮不出那軟軟糯糯的感覺。雖然一年隻有一次，大吃一頓後就要等到來年，我們還是挺知足，挺有節製的。後來流行反季節了，又出了幹花生返鮮加工技術，新老花生魚目混珠，再也分不清了。菜市場裏常年都有新花生賣，可是老爸卻再也煮不出當年那種軟糯柔滑的感覺了。 要把陳年花生煮爛看來是需要一些特殊的工具和秘方了，比如說用高壓鍋，加點米醋。隻是這樣煮出來的花生湯就是空有其表，吃口完全沒有了。這就是護法此行專門到廈門品嚐花生湯的體驗。 記得掌門提議把廈門加到行程裏的時候，護法腦子裏浮現的不是美麗的廈門大學，不是琴聲繚繞的鼓浪嶼，而是白花花的漂著油光的閩南花生湯。像撥浪鼓一樣拚命點頭，於是廈門兩日就定了。 在廈門一共吃了三次花生湯，黃則和小吃，廈門賓館自助早餐，最後一次是逛街逛到一個小巷子裏，看到一家小鋪子賣花生湯，就打了一塑料袋回酒店吃。

先說說黃則和:

在廈門，閩南小吃頭塊招牌就是黃和則，其中有是以花生湯最為著名，所以，一到廈門，安頓好住宿，掌門訂好了轉天佛跳牆的大餐，我們就直奔位於廈門最繁華的中心步行老街——中山路商業街上的黃和則小吃店。 晚上的中山路，人潮湧動，有和我們一樣遠道而來的觀光客，也有不少本地人。一家人老少出來，和遊客一起軋鬧猛。盡管我們去的時候是淡季，還是人山人海，走累了，想在街上每幾米就會有一家的小吃店、甜品店裏找個座位歇歇， 吃點小吃都不行，根本提不上享受晚上夜市的好時光，真正是行軍打戰一樣。隻為了搶份點心，在大街上找個角落狼吞虎咽。 中山路上黃則和花生湯店很醒目，沒費什麽功夫就找到了。黃則和是以花生湯起家，做大了，光賣花生顯得有點寒磣，就加賣很多其他小吃，油條豆漿小籠包，不管是否擅長，隻要是點心類就都做，仗著黃則和的牌子，理直氣壯的要價比別家好一倍。

中國最不缺的就是人，所以不像西方國家，中國的老字號根本不怕砸牌子沒人來，隻怕是來的人多了，店堂裝不下。我們擠進去的時候，應該算是蠻寬敞的店堂擠得是水泄不通，和掌門對佛跳牆的情結一樣，護法就是想來上一碗花生湯，找尋一下童年的感覺，完成一樁心事而已。 好容易擠到煮花生湯的櫃台前，隔著玻璃看著一位老阿姨站在火爐旁，滿頭大汗的攪拌著一大鍋花生湯，稀稀拉拉的看到為數不多的花生上下翻滾著。 終於輪到我了，小心翼翼的捧著滾燙的用一次性碗盛的花生湯，大聲吆喝著，小心燙著！

擠出大門加入了門口站著的吃客族，開始享用花生湯。這可是鼎鼎大名的黃和則花生湯啊！用嘴吹著涼氣，一次性的調羹來回撈了幾次，隻有寥寥幾粒花生，不免有些失望，待到喝湯到口，那才真正叫失望。完全就是甜得發膩的糖水，根本沒有什麽花生的香味了。騙騙從來沒喝過正宗花生湯的人還可以，在我這裏是絕對要砸招牌的！聽著身邊一對北方口音的小情侶喃喃的說，這就是著名的閩南小吃花生湯？不禁想起我也曾在天津狗不理包子鋪的門口困惑地問掌門，難道這就是著名的天津包子？ 再說說廈門賓館自助早餐的花生湯。 很久沒吃中國酒店自助早餐，規模很大。品種很多，特別是花生湯，比黃則和的好吃很多。味道淡一些，沒那麽齁甜，至少花生還挺多的，還能品出花生味道。 而其他的早點也很有質量，花樣品種也挺豐富，掌門吃得頻頻點頭。

一邊喝著，一邊環顧一下自助餐廳的四周，吃客很多。整個餐廳基本全部都客滿，空氣不太流通，很悶。整個餐廳隻有三個人穿短袖，兩個是我們，還是熱得冒汗，國人還有穿毛衣和羽絨背心的！真是很耐熱。難道是我們肉吃多了？火力太壯？ 最後說說街頭巷尾的花生湯。

路過那家點心鋪實屬偶然，因為是下午三點多鍾，所以店堂裏沒什麽人，老板是用高壓鍋煮的花生湯，花生倒是煮得很爛， 隻是能感覺出高壓鍋壓出來的，不香。 看來想找到小時候喝過的花生湯的香濃美味真是一件不容的事啊。 不由得想起了掌門的幾篇係列小文，美食總在回憶中。