美食常在回憶中之二：天津的四川火鍋

一直對紅油火鍋很喜歡。記得上個世紀（1995-98年左右）在天津民園體育場附近，有一對小夫妻，在民園體育場附近的街口開了一個麻辣火鍋店，叫做蘭蘭火鍋。據說妻子蘭蘭來自成都或是重慶，亦或是四川某個地方，帶了鍋底秘方。說是店，其實也就僅比攤位略大，店麵是建在一所院牆邊的臨建房，大約有8、9平米，客人多了，便在路邊支起一溜桌子，卻從沒有聽到過抱怨。

自從小店被發現，就成了我們的據點，大約每周去吃個三、四趟吧，每次都吃得汗流浹背，痛快淋漓。到了夏天，更是赤膊上陣，一定要把小店的冰鎮啤酒喝到告罄才走。蘭蘭每次見到我們來都主動打折，或是贈送一包香煙，再或是當我們喝到酣暢時送上幾瓶啤酒，那時軟包白盒紅塔山是我的最愛，而蘭蘭真是有心，每次給相熟客人送煙都能按方抓藥。我們也就樂在其中，無從計較她家的啤酒比別家的貴上幾成。

 

蘭蘭的丈夫同時開了一個歌廳，我們時常吃過火鍋去唱歌，或是唱過歌後來吃火鍋當做夜宵，倒也十分愜意。美好的火鍋歲月持續了兩年多，而火鍋店也日益興旺起來。忽有一天，覺得口味變淡，連加兩次紅油鍋底仍不見起色。拽過夥計一問，原來小夫妻吵架而分手，她丈夫覺得秘方已到手，便休妻自己幹，還連開兩家分店。雖然紅火了一陣，但顯然蘭蘭還掌握著秘方中的秘訣，而他丈夫並未獲得完全的真傳，火鍋店終究還是淪落成為津味麻辣火鍋了。而我們一群嗜辣的朋友，自此失去了一個美食的樂園，無不唏噓。之後不斷的探索新的麻辣火鍋店，竟再也未有任何一家可與蘭蘭相提並論。而後再聽說，蘭蘭懷藏著終極秘方，攜帶兒子到了成都開起了火鍋店，是否還用蘭蘭火鍋的名字也不得而知。

[fchn982]

火鍋在天津聽說一年四季都滿員（尤其是恩來順）。