閩東南之：佛跳牆

對掌門而言，佛跳牆作為閩菜中的一道招牌菜，一直是個傳奇。從菜品本身來說，無非是雜燴一類，並無烹飪技藝上的人和創新，但是這道菜所包含的曆史文化的沉澱確實是耐人尋味的。 現在市麵上佛跳牆四處可見，從168元到888元一位的極品佛跳牆琳琅滿目，讓人無從下手。之所以選擇廈門賓館，掌門是做了一些調查研究的。據掌門的研究結果顯示，廈門賓館的佛跳牆應該是最忠實於經典的，大廚曾多次服務於各級高層幹部，據說比福州的起源地更道地。於是佛跳牆就成了我們此次廈門之行的靈魂核心了。 從寧德做動車廈門兩個多小時就道了。火車一進站，就能感受到省會城市的擁擠和繁雜。走出站台，發現廈門火車站真是有點老舊了。人擠人，加上雨天地濕，感覺髒髒的。 排隊打了輛出租車直奔廈門賓館。護法東張西望地看街景，掌門則是一言不發嚴肅地思考著什麽。也難怪掌門，我們在廈門一共就隻呆吃兩頓晚餐一頓午餐和兩頓早餐的時間。佛跳牆要提前預定，所以嚴格地說，隻有一頓吃佛跳牆的機會。 所以一到賓館，掌門直奔前台，辦完入住就打聽預定佛跳牆的事宜，生怕吃不上。幫我們辦理手續的是一位很年輕的小夥子。隨口應著說，佛跳牆不用著急定，沒有問題的。掌門聽了有些不滿意，認真而又堅定望著他說，不行，我得先定上明天晚餐的， 心裏才踏實。這小夥是新人，掌門一激動嗓門就放大，說得又快，再帶著濃濃的北腔，把小夥子嚇住了，小夥子估計第一次碰上這麽重視佛跳牆的客人，都變得有些口吃了，支支吾吾地費了半天勁，嘟嘟囔囔怎麽也說不清楚。憋了半天說，先生這邊請，直接把我們帶到酒店餐廳訂餐部。餐廳裏沒人，掌門直接進去，到了經理室，找到了經理，訂餐經理是位漂亮的廈門姑娘，馬上起立，聽說我們要訂佛跳牆，問要訂哪種。原來佛跳牆很有講究。有正宗的188 一位的，有仿製的，268一盆夠8-9位的。廈門各餐廳佛跳牆的價格差別很大。 掌門胸有成竹地定了兩盅獨立烹製的佛跳牆。連續確認了兩遍，終於放心的離開了。走出廈門賓館8號樓中餐館的大門，掌門這才透露了為嘛非要住廈門賓館，為嘛非要吃廈門賓館的佛跳牆。

那麽事實究竟是怎樣的呢？第二天晚上，我們拖著走了一天的疲憊的身子和餓得咕咕叫的肚子，再次光臨了8號樓的中餐廳。餐廳裏除了我們隻有桌有人。一桌看上去像是旅遊團的，估計主樓餐廳裝不下，挪到這裏來的。另一桌像是兩個談生意的，公款的樣子。隻有我們兩個是實打實吃自己的。 菜單拿來了，除了佛跳牆總還要點點別的菜吧。反複看了菜單幾次，都是一些賓館菜式，又貴又沒有食欲，實在是很難點。幾經琢磨，掌門點了一個蔬菜，一盤涼菜，一份炒飯，一瓶啤酒。

因為沒什麽吃客，我們點的菜很快上來了。 裝摸做樣地品嚐了一陣，我們就等著佛跳牆了。沒多久，看到了服務員遠遠地端著兩盅走了過來，放在遠處的桌上，等了一會，又換了一位服務員，才端到我們的桌上。 終於和佛跳牆麵對麵了。啥也不說了，看錄像吧：

吃過以後，掌門堅定地認為，此菜一定起源於丐幫，而並非某位滿清官員的私廚所發明。丐幫菜的精髓就是，質量不穩定，因為食材來源無法保證。全看你在喝珍珠翡翠白玉湯時的心情和和狀態了。不過，總算了卻了一樁心願。踏實了許多。