天津｜火鍋

火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，起源四川省自貢市，曆史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。

在漫長的火鍋演變過程中，逐漸產生了兩大分支，即“南燉，北涮”。上海的火鍋其實是砂鍋，大多數的食材都是煮熟的，火鍋隻是用來保溫和汆湯青菜的。除了常用的肉圓，魚圓 蝦子，肉片，護法記憶中最有特色的是那金色的蛋餃。

天津的火鍋則不同，湯味較淡，通常是雞湯加上大蔥生薑和香菇，涮的是生食材，以羊肉為主，所以叫涮羊肉。護法愛吃切得薄薄的羊肉，而掌門則愛吃厚一點的羊肉片。涮羊肉好不好吃，除了羊肉的質量以外，最關鍵的是那碗沾料，芝麻醬，醬豆腐，韭菜花一樣都不能少，尤其是韭菜花，上海沒有，護法第一次吃就愛上了，以後每逢涮羊肉，必定要用韭菜花拌料。

天津好吃的涮羊肉館子都是藏在街頭巷尾的‘狗食館‘類型（成都也叫蒼蠅館），貪吃的掌門能細數家珍地給你說上半天。說實話，這一類飯店並不是護法的菜。但是這次回天津，得益於掌門的一個好朋友，帶我們去了一家完全不同風格的火鍋涮肉館，位於大沽南路的番茄火鍋店。

掌門的這個哥們兒，江湖人稱段王爺。段王爺是掌門所有粗粗啦啦朋友中最縝密最小資的一位。對天津風情文化了解比較多，喜歡光顧的飯館酒吧都是有些藝術品味特色的。據傳說，年輕時帥氣、多金，頗有女人緣，欠下了不少風流債。至於是否煩惱多多，就隻能如人飲水，冷暖自知了。現在也是一位大叔級的帥哥做派，看上去很養眼。

這家番茄火鍋店在掌門看來可能味道一般，但護法卻對其富麗堂皇的裝修精和精雕細琢的菜品印象很深。

 

進門後大廳布置得五顏六色，不太像吃飯的地方，倒是有點像KTV七轉八轉後到了二樓單間，珠簾帷幔後隱隱約約看到一張大圓台麵。每人一個不鏽鋼涮鍋，多了一些衛生意識，少了一點紮堆搶肉的快感。涮品的賣相看得出費了不少人工。雖然羊肉還是沒有掌門切得好看，擺蝦的方式還是可以借鑒的。鍋底高湯裏加了番茄，多了一絲甜酸味，很合護法口味，也開胃。蘸料有很多選擇，護法還是堅持傳統的津京風味，芝麻醬、紅腐乳、韭菜花、蝦油的組合，地道！涮品種類花樣很多，各種牛、羊肉、魚生、蝦滑等。精致而味美。當然，不會少了掌門的最愛，芝麻燒餅！對比一下，著名的掌門手切羊肉。吃完火鍋我們沿著大沽南路一路開到海河邊，一年工夫，海河又變樣了，在幹淨整潔的河邊步道散散步消消食感覺真好，海河上還多了觀光遊船，在天津之眼的注視下，人來人往，津門又恢複了當年的繁榮。