美食總在回憶中之一：天津的美食

我們大多眷戀故土，但能做到不抱殘守缺， 真正的了解故鄉和異地的飲食，卻不容易。人在海外，最不容易適應的，還是那一副腸胃。今天就嘮叨一下天津的美食。

走了一些地方，常常聽到一些外地人提起天津的美食，張口狗不理的包子，閉口桂發祥的大麻花。其實這些品牌早已被政府的反市場行為糟蹋了。直到八十年代的時候，東西還確實地道、好吃。到了九十年代初，不知哪一任領導為了上政績，搞聯營、搞擴產，於是滿大街都能看到狗不理、桂發祥的分公司、聯營店。產量倒是上來了，質量卻下去了。

真要說到美食，就不得不好好定義一下‘美食’。

很明顯地，「美」是一種心靈或精神上的作用。 我個人認為，美食的‘美’其實是我們對事物的一種感覺、一種心理上的描述、一種外界客觀事物在我們的主觀思想中的反射。所以也就有了珍珠翡翠白玉湯的故事，相信我們大家也都有類似的經曆，餓極了的時候吃飯最香。另外我們會經常懷念某種很久以前經曆過的與美好的感情緊密聯係起來的食物或事物。

何為美食？ 根據教育部的新編國語辭典，美食的定義非常簡單明確：「味美的食物。」

如果以這個定義來看，早上的一碗白粥配上一小碟鹹菜，隻要它做的夠好，當然可以稱為「美食」。所以，反過來說，一盅白水煮魚翅，清淡無味不知所雲，自然也就算不上是美食。既然強調的是事物的美味，這餐飯是不是美食，跟有沒有放在錯金銀蟠龍盉裏麵端上來無關、跟是不是坐在枯山水的日本庭院裏麵就沒有必然的關係、自然跟手裏拿著的是否銀餐具也沒有直接的關係。

這樣的定義，放諸四海皆準，倒也是簡單明快。

不過，這樣子也許跟一般人所想像的美食不見得相同。

既然是心靈的作用，那就是主觀地，而非客觀地。那是個人的，而非群體的。換句話說，我們個人覺得那是美那很美，那也就夠了，不需要唯唯諾諾亦步亦趨地跟隨著別人的講法。

因此，當我們覺得高貴的蘭花很美的時候，它就是美了。 而當我們覺得滿山遍野的油菜花很美的時候，它也是真美呀。關鍵是我們體會到了美帶來的愉悅。