2009中國美食行之美林閣 – 正傳

2009中國美食行之美林閣 - 正傳 2009年12月25日 待到我們走出家門的時候，已經是華燈初放了。空氣裏彌漫著炊煙和菜香的味道；來來往往的行人大多是在一臉倦容中透出快要回到家的幸福期盼。大街小巷上各種小攤小販陸續擺開了攤位開市做生意了。五香茶葉蛋，鹵水豆腐幹散發著濃鬱的香味，勾起我肚子裏無數的饞蟲，以前每次經過都抑製不住要買一套吃，可是今天，想著等待著我們的美林閣饕餮盛宴，下意識地咽了咽饞兔水（口水的上海方言），就當沒看見一樣走了過去。又經過了一個賣帽子手套的攤位，看著厚實的毛線帽帽很暖和樣子，再看了看掌門新剃的頭，就買了一個，十元人民幣。 遠遠的就看到了美林閣的大霓虹燈，門口停滿了小汽車，下了車的人們走著寒暄著轉進了美林閣的大門。美林閣的生意好，好得讓人不敢相；進門後，竟發現連過道上都已擺上桌子。所有的人都在那裏吃得熱火朝天，雖是冬天，卻讓人感到熱浪撲麵而來。看來這些年過去了，手搭涼棚，遙遙望去，遠遠的看到八道一家已經到了，坐在最靠裏麵的一張八仙桌上。我們兩個一邊小心翼翼穿梭於觥籌交錯之間，一邊興奮的與八道揮手致意。 涼菜已經全部上桌了， 掌門和八道正在非常激動地互相交流著吃經； 雖然 整個大堂非常嘈雜，噪音分貝很高，說話都要扯著嗓子喊，但是中餐吃得就是個熱鬧，圖的就是個痛快。無論是兩三知己，還是十數人，都有別樣溫情。這跟在國外餐廳裏的氣氛完全不同，我一下子就找回了以前那種熟悉的感覺。 全部落座，掌門和八道仍然在互相星星相惜著；護法看著滿桌菜肴，不禁食指大動。有幾道本幫菜做得甚是入味，至今想起，仍然回味無窮。

蝦兵蟹將

這道冷菜蝦兵蟹將是我從來沒見過的，去了皮的青青翠翠的黃瓜墩，中間的瓜瓤已被淘空，藏著一支炸大蝦，蝦身被一團奶黃醬蓋住，僅僅露出蝦尾巴，奶黃醬上麵點綴了一摞紅紅的魚子醬。取出蝦兵就看到了深藏在黃瓜芯子裏的蟹將了。蟹將是一塊撥好的大螃蟹的腿肉。很有意思的組合，黃瓜的清爽對蝦蟹的鮮味，口看不錯。 這道冷菜是醉蝦。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什麽鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會發黑，身體的肉就會鬆軟；如果蝦們喝的是路易十三，那麽，蝦會看不起你，會在你的嘴巴裏口出狂言，喋喋不休，最後把你煩死。 這個“醉”字是很有講究的，所謂醉，當然是指活蝦喝醉，不是死後泡在酒裏泡醉的。 護法早年剛到北方的時候，有一陣子特別的想念家鄉的醉蝦。一日路過一家新開的看上去檔次很高的上海酒家，饞蟲一下子就出來了，拽著掌門就衝了進去。進門就點了醉蝦，然後就滿懷憧憬地等著。待醉蝦上桌時，一股濃烈的二鍋頭的味道撲鼻而來。一臉狐疑的問店家，這是醉蝦嗎？答曰當然是的，蝦剛死就特地用上好的酒給您泡得的。 話說回來，隻有上等的紹興黃酒，才是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦被店家小心翼翼的剝去皮，全身都充滿詩意地擺在你麵前，那種感覺，就是西廂記裏所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。這個做法令食客既能嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香。

水晶蝦仁

水晶蝦仁，老牌本幫菜，數量不少，感覺蝦仁個頭有點小。不象別的店家那麽大。想來是迎合了返璞歸真的新潮流，拒絕吃激素催大的食品了吧。水晶蝦仁的標準吃法是蘸著浙醋吃，浙醋是南方特有的一種紅醋，這樣吃即清口又不減少蝦仁的鮮味。   紅燒甲魚裙邊 滬法有限的幾次吃甲魚的經曆都是在公款宴會上，十多人團團圍著大圓桌，舉著筷子虎視眈眈的盯著那盤甲魚。都知道甲魚身上最好吃的就是裙邊了，甲魚裙邊是背甲（上邊）邊緣很軟的一周軟肉。一隻甲魚隻有那麽一點的裙邊，總歸是要留給領導吃的。偶爾運氣好坐在了領導的邊上，碰巧甲魚正好放在我麵前，那麽給領導夾完一塊後就可以順便給自己也夾了一塊，等到轉一圈在回到我麵前的時候，通常就隻剩下盤子底了。 沒想到，現在人民生活改善了這麽多， 甲魚都隻吃裙邊了。美林閣的這道紅燒甲魚裙邊，秉承了傳統本幫菜的精髓，濃油赤醬，肉鮮筋韌，湯汁濃稠，不僅口感濃而不膩，清香撲鼻，而且色、香俱全，可以說是眼睛與味蕾同時享受了一次大餐，讓人回味無窮啊。

紅燒鮰魚

紅燒鮰魚 鮰魚是長江四鮮之一，肉肥而不膩，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。正如饕餮世家的老前輩蘇東坡的一首詩曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。 無論是清燉還是紅燒，都堪稱為為魚中之名品。美林閣的這道紅燒鮰魚燒得又紅又亮，恰到好處的突出了鮰魚滑潤、軟嫩和肥美可口的特點. 的卻不是其他魚能相媲美的。

甜品大拚盤

美林閣的甜品也做的相當有水準，而精美的點心即使在酒足飯飽後，依然能令人胃口大開。