幹醃鹹鴨蛋，各個起沙流油，控溫是關鍵，學會醃雞蛋也適用

醃鹹蛋並不難，關鍵是怎樣能讓醃出的鹹蛋即起沙流油，又不會過於鹹，而且味道清新不臭，我個人的體會是控溫是關鍵！不知道大家有什麽更好的辦法嗎？歡迎留言交流。

原料：

新鮮鴨蛋若幹，食鹽，高度白酒

我是用幹醃法醃製的，首先要選擇新鮮無裂痕的鴨蛋將表麵仔細的清洗幹淨，沒有汙垢，然後室內陽光下晾幹水分

沾白酒，滾食鹽，包裹好分兩個階段醃製，視室內溫度高低決定醃製時間的長短，一般醃製40天左右比較合適

可以在30天時先取出一個煮熟，看看效果後在決定是否需要延長醃製時間。下圖是在第32天時的樣子，鴨蛋芯還有點欠

第42天時我的就醃好了，各個起沙流油。把它們全部煮熟放在冰箱隨吃隨取，夾熱饅頭，或者就這我做的大鍋盔一起吃太香了！還可以取出蛋黃做點心和炒菜，特新鮮！

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