【酸湯水餃家庭版】酸爽開胃，過癮好吃，陝西人教你如何做酸湯（圖文+視頻）

北方人冬至必吃餃子！今年冬至我做了陝西風味的牛肉酸湯水餃，餡料飽滿的大餃子，和著酸辣鮮香的湯料，吃起來特別的酸爽過癮！寒冷的冬天來上這樣一碗熱氣騰騰的酸湯餃子，真的是好舒服。你可以包任何餡料的餃子，做成酸湯水餃，換個口味吃餃子，是很不一樣的體驗。推薦朋友們試試。

用料表：（可做65個左右餃子）
中筋或高筋麵粉 500克
食鹽 2克
牛肉餡 500克
雞蛋一個
花椒水約120毫升
胡蘿卜330
洋蔥 1個，生薑 1塊
包餃子調料 1茶匙
生薑粉、花椒粉、白胡椒粉各 1/2茶匙
生抽 30克，料酒 20克
味極鮮、雞精、食鹽少許

製做方法劃重點：

一、準備餡料

新鮮牛肉餡分次加入花椒水攪散，加入調味料、雞蛋、和熗香的洋蔥碎、生薑碎，攪拌均勻備用

二、和麵

向幹麵粉中緩緩加入清水，攪拌成大棉絮捏合在一起，覆蓋靜置5～10分鍾後搓揉至表麵光滑，放回麵盆覆蓋

三、準備酸湯調味料

香醋用幾種香料小火熬5～10分鍾，過濾去香料待用，並準備好蔥花，蝦皮，和牛油，和調味料

四、包餃子和煮餃子

可包成普通造型餃子或者陝西擠餃子，兩種餃子的包法我在視頻中做了演示。煮餃子要點水三次，煮熟後撈入準備好的湯料碗中，澆上滾燙的餃子湯，加入香菜、熟芝麻、辣椒油（不喜歡吃辣可不放），攪拌後即可食用

 

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