蒸饅頭三個關鍵小竅門，怎樣蒸出蓬鬆暄軟不塌皮的白胖大饅頭（圖文+視頻）

饅頭是北方人餐桌上最受歡迎的主食之一，常聽到朋友說，蒸出到饅頭不是起泡塌皮，就是有硬底，今天就來和大家分享一下蒸饅頭的三個關鍵小竅門，做對這三點，一定能蒸出一鍋蓬鬆暄軟，不回縮不塌皮，白胖胖的大饅頭！朋友們還有什麽蒸饅頭小技巧歡迎在這裏探討，拋磚引玉，先謝謝了！

用料表：（可蒸10個饅頭，每個120克左右）
清水約400毫升
幹酵母4克，白糖1/2茶匙
普通中筋麵粉750克
食用堿麵2克（可不加）

製做方法劃重點：

一、和麵發麵

我喜歡用不燙手的溫水先將幹酵母化開，然後用酵母水來和麵，和好麵後覆蓋餳發至兩倍大小

二、反複搓揉餳發好的麵團，這一步試試饅頭蓬鬆暄軟，口感勁道的關鍵

三、揉好後分成10個均等小麵積，每一隻都搓成圓形，然後覆蓋進行二次餳發約20分鍾，直到出現三個餳發好的特征

四、冷水上鍋，上汽後大火蒸15分鍾，關火後不要馬上掀蓋

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[珍味]

請問您用的是什麽牌子的麵粉 我用Costco 的麵粉 饅頭包子不夠白的 King Arthur也是 就沒蒸出來白饅頭 ：（