冬至湯圓 (zt)

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老家重視冬至節，除了吃豐盛的冬至夜飯，據說還要喝冬釀酒（一種白色的米酒）。至於湯圓，那更是過節必備。說起湯圓，北方人大約叫做元宵吧，本地的方言叫“湯團”。用水磨糯米粉做成外殼，裏麵可以加各色餡料，然後放在沸水中煮熟，和湯一起食用。本地人常吃的餡料有：豆沙、芝麻、豬肉和“菜豬油”。最後這種餡料頗為特別，是用青菜剁成碎末，加豬油和糖拌成的，我從來不敢問津，不過本地有些人卻無此不歡。

父親重視過節，如果母親在重大節日不做點特別的應節菜肴和點心，就會被批評為“沒年沒節”。這次湊巧，我在家過冬至，所以母親興致勃勃地買回糯米粉和豆沙、豬肉和芝麻三種餡料，要自己在家做湯圓。 餃子餛飩是家裏常做常吃的點心。 經過練習，母親現在包子也已經蒸得不錯了。唯獨湯圓一道，她還在摸索中。因為水磨粉頗為“疙瘩”，水加多加少，水溫是否合適都大有考究。稍有差錯，不是包不攏，就是下鍋漏餡。縱然餡料鮮美，賣相就很難討俏了。

昨天和母親一起做湯圓。根據別人的秘笈，糯米粉中還加了少許紅薯粉，再加溫水揉麵。母親怕不好包，所以開始水加得少，但這樣一來又捏不攏。後來父親也來作貢獻，幫著揉麵，母親又是急性子，在一邊催他。麵團總算揉得七七八八了，我們兩人做湯圓時卻又發現豆沙餡太稀薄、肉餡太碎，不太好包。芝麻餡倒結實，不過店裏買來的加了板油（豬油），恐怕不夠健康。

忙了半天，包了二三十個湯圓。外皮可能還是太幹，有點裂縫。我們決定上籠蒸，而不是水煮。可是以前沒蒸過湯圓，大家又對著電蒸籠研究了半天，不知該用多大火力、蒸多長時間。第一鍋火開得太大，蒸好了湯圓越發不成樣子。後來一研究，我們覺得可能自己做的湯圓外殼太薄，容易漏餡。

晚飯我們湊合著吃了幾個失敗品。不過，這次的湯圓樣子雖難看，味道還不錯。餡料好，外殼也很軟糯。隻是我們都覺得如此勞民傷財不合算，下次還是從店裏買些現成的湯圓回來煮食就是。反正也算應了冬至節的風俗，吃過湯圓了。