子魚？紫魚？秭魚？ (zt)

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回家以後，向母親表示希望吃點新鮮魚蝦。母親說，最近流行一種新式的“子魚”，骨頭少，魚肉細膩，十分美味。母親又說，這本來是長江裏的魚，現在淡水養殖，供應市場。

買回來一看，形狀象鰻魚，圓滾滾的，頭也是圓滾滾的。母親今天買的魚很新鮮，鱗片半透明，魚腮顯出淡淡的粉紅色。她的做法是整魚活殺、去鱗、洗淨、切段，因為魚身渾圓，所以每段還要中剖分成兩片。接著熱鍋，用生薑塗抹一遍以免沾鍋，加入少量油加熱，放蔥段， 開小火煎魚，正反兩麵各3分鍾，時間太長魚肉會老。再噴少許料酒，蓋鍋略煮。然後再加蒸魚豉油、糖、 少量水，煮5－6分鍾就可起鍋裝盤。

晚飯的時候，這盤紅燒魚大受歡迎。一來是魚肉細嫩鮮美，二來是基本無魚骨，隻有中間一根大的脊骨。三來嘛，這種魚本身油脂較高，雖然不是深海鯊魚，我們也可以聊以自慰地想象多吃魚油有利健康。

一個遺留問題是這種魚到底叫什麽名字？母親說賣魚的就叫“zi魚”，也不知是子魚？紫魚？秭魚？還是其他？當然，無論黑魚白魚，隻要美味健康，就是好魚。