中秋節快樂之【廣式月餅】

廣式月餅

去年是俺第一年做月餅，用愛廚班班的方子。由於是第一次，不敢大量的做，隻做了十來個小月餅，結果出來的成品比想像中來的好。今年就不作他選，繼續用愛班的方子做了六十個不同餡料的小月餅(皮15g：餡35g)跟十來個中號(皮25g：55g)月餅送給親友分享。餡料有五仁，棗泥，豆沙，蓮蓉和紫薯，來不及醃鹹蛋，沒放蛋黃。
非常感謝愛廚班班的好方子！！！
餅皮的原方在此：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418



材料：　
餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75~85g，花生油30g，鹼水半小匙（附圖C），鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。


蛋黃液：隻取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。

2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。











兩天後回油，切開看看裏麵，五仁餡和棗泥餡。



五仁餡：
大杏仁，核桃仁，葵瓜子仁，南瓜子仁，夏威夷果仁，巴西果仁，腰果，花生，葡萄幹等共300g，黑芝麻1 1/2大匙， 白芝麻1 1/2大匙，熟糕粉1/2杯，糖50g，油50ml，麥芽糖2大匙用2大匙熱水調開，鹽1/3小匙（視果仁的鹹度而定，俺買的果仁除了夏威夷果仁外，其他的果仁是沒鹽烤熟的果仁）
所有的果仁切碎，加入其他的幹料拌勻，再加入濕料和成團。



中號月餅做的不多，舍不得切開，隻留下三個，其他的全送人了。









用去年留下來的老糖漿，過了整年，完全沒有結晶，也是愛廚的方子。



好不容易才買到的塑膠模子和去年買的兩個木模子。



去年做的的棗泥月餅，木模子做的，花紋不是很深。



謝謝觀看，並祝中秋節快樂！！！

[戈羽]

太棒啦!請問哪裏買到的塑膠模子及木模子？謝謝!

[讒嘴貓]

謝謝你給我有關月餅上刷蛋液的問題回答，一天沒上私房，帖子嘩嘩的往前走，隻好在這裏給你留言，我的工具還有待提高啊，多謝你，繼續上菜，向你學習。