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廣式月餅
去年是俺第一年做月餅,用愛廚班班的方子。由於是第一次,不敢大量的做,隻做了十來個小月餅,結果出來的成品比想像中來的好。今年就不作他選,繼續用愛班的方子做了六十個不同餡料的小月餅(皮15g:餡35g)跟十來個中號(皮25g:55g)月餅送給親友分享。餡料有五仁,棗泥,豆沙,蓮蓉和紫薯,來不及醃鹹蛋,沒放蛋黃。 非常感謝愛廚班班的好方子!!! 餅皮的原方在此: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418
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材料: 餅皮: 低筋麵粉100g,轉化糖漿 75~85g,花生油30g,鹼水半小匙(附圖C),鹽少許。 低筋麵粉50g,花生油10g。
蛋黃液:隻取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。 做法: 1. 製作餅皮: 混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。
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兩天後回油,切開看看裏麵,五仁餡和棗泥餡。
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五仁餡: 大杏仁,核桃仁,葵瓜子仁,南瓜子仁,夏威夷果仁,巴西果仁,腰果,花生,葡萄幹等共300g,黑芝麻1 1/2大匙, 白芝麻1 1/2大匙,熟糕粉1/2杯,糖50g,油50ml,麥芽糖2大匙用2大匙熱水調開,鹽1/3小匙(視果仁的鹹度而定,俺買的果仁除了夏威夷果仁外,其他的果仁是沒鹽烤熟的果仁) 所有的果仁切碎,加入其他的幹料拌勻,再加入濕料和成團。
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中號月餅做的不多,舍不得切開,隻留下三個,其他的全送人了。
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用去年留下來的老糖漿,過了整年,完全沒有結晶,也是愛廚的方子。
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好不容易才買到的塑膠模子和去年買的兩個木模子。
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去年做的的棗泥月餅,木模子做的,花紋不是很深。
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謝謝觀看,並祝中秋節快樂!!!
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