瓶子的廚房
用照片和文字記錄著一些生活瑣事。
正文
叉燒/海鮮醬烤肉
“好久沒吃你烤的叉燒了”
“嗯，下次買菜提醒我買塊叉燒肉吧”
N年前第一次到BF家裏吃飯，其中的一道菜就是他爸爸烤的叉燒，鹹甜適中，很不錯。那個時候不會做菜，覺得不可思議，家庭烤箱居然可以烤叉燒。（我娘的廚藝還可以，但是不會用烤箱做菜，我們家的烤箱是用來放炒菜鍋的，汗！）後來結了婚，笨媳婦要洗手做羹湯，慢慢的學著燒飯，當然也學會了公公這道拿手菜，公公說我烤的叉燒幾乎有他的水平，笨媳婦聽得飄飄然，樂了個半天。 如今公公已經不在了，這道菜我每隔一段時間就做，LG和我都喜歡吃。
材料：
叉燒肉 （C T Butt/ Cellar Trimmed Butt） 3 磅
醃料：
生抽 2 大匙
老抽 2 大匙
料酒 2大匙
麻油 1大匙
糖 1大匙
雞粉 1小匙 （可以不放）
李錦記海鮮醬 3大匙
番茄醬 3大匙
蒜頭 1/2頭 （每一瓣用刀拍扁，去皮備用）
刷烤料：李錦記海鮮醬4大匙，麥芽糖1大匙加1小匙熱水調開（可以用蜂蜜代替，不用 調熱水，直接刷在叉燒上）
做法：
1．叉燒肉洗幹淨瀝幹，順紋切成長條狀，用刀拍幾下至肉質鬆軟。（圖2）
2．大盆放肉與醃料拌勻，保鮮膜蓋好放冰箱冷藏過夜。（圖3&4）
3．挑出大蒜，肉條排放在鋪上錫箔紙的烤盤裏，刷上一層海鮮醬，放入預熱350’F烤 箱烤半個小時。(圖5&6)
4．把叉燒取出，盛出湯汁然後把叉燒反麵，刷上一層海鮮醬，放回烤箱繼續烤20 分鍾。(圖7&8)
5．叉燒取出，刷上以麥芽糖，放回烤箱轉Broil 烤5 分鍾，取出把叉燒反麵，刷上麥芽糖放回烤箱Broil 烤 5 分鍾。(圖10)
6．叉燒出烤箱待涼，切片即成。(圖11&12)
注：
喜歡大蒜的話，把一半的蒜頭剁成泥醃肉。
叉燒刷上麥芽糖以後很容易烤焦，要邊烤邊看著,必要時鋪層新的錫箔紙墊底。
愛廚的三杯杏鮑菇
很好吃，還剩下一些九層塔，準備再戰三杯雞
原帖在此：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
蠔油菜心
天氣悶熱，吃點清涼的水果~~西瓜龍眼
謝謝觀賞！！！
“好久沒吃你烤的叉燒了”
“嗯，下次買菜提醒我買塊叉燒肉吧”
N年前第一次到BF家裏吃飯，其中的一道菜就是他爸爸烤的叉燒，鹹甜適中，很不錯。那個時候不會做菜，覺得不可思議，家庭烤箱居然可以烤叉燒。（我娘的廚藝還可以，但是不會用烤箱做菜，我們家的烤箱是用來放炒菜鍋的，汗！）後來結了婚，笨媳婦要洗手做羹湯，慢慢的學著燒飯，當然也學會了公公這道拿手菜，公公說我烤的叉燒幾乎有他的水平，笨媳婦聽得飄飄然，樂了個半天。 如今公公已經不在了，這道菜我每隔一段時間就做，LG和我都喜歡吃。
材料：
叉燒肉 （C T Butt/ Cellar Trimmed Butt） 3 磅
醃料：
生抽 2 大匙
老抽 2 大匙
料酒 2大匙
麻油 1大匙
糖 1大匙
雞粉 1小匙 （可以不放）
李錦記海鮮醬 3大匙
番茄醬 3大匙
蒜頭 1/2頭 （每一瓣用刀拍扁，去皮備用）
刷烤料：李錦記海鮮醬4大匙，麥芽糖1大匙加1小匙熱水調開（可以用蜂蜜代替，不用 調熱水，直接刷在叉燒上）
做法：
1．叉燒肉洗幹淨瀝幹，順紋切成長條狀，用刀拍幾下至肉質鬆軟。（圖2）
2．大盆放肉與醃料拌勻，保鮮膜蓋好放冰箱冷藏過夜。（圖3&4）
3．挑出大蒜，肉條排放在鋪上錫箔紙的烤盤裏，刷上一層海鮮醬，放入預熱350’F烤 箱烤半個小時。(圖5&6)
4．把叉燒取出，盛出湯汁然後把叉燒反麵，刷上一層海鮮醬，放回烤箱繼續烤20 分鍾。(圖7&8)
5．叉燒取出，刷上以麥芽糖，放回烤箱轉Broil 烤5 分鍾，取出把叉燒反麵，刷上麥芽糖放回烤箱Broil 烤 5 分鍾。(圖10)
6．叉燒出烤箱待涼，切片即成。(圖11&12)
注：
喜歡大蒜的話，把一半的蒜頭剁成泥醃肉。
叉燒刷上麥芽糖以後很容易烤焦，要邊烤邊看著,必要時鋪層新的錫箔紙墊底。
愛廚的三杯杏鮑菇
很好吃，還剩下一些九層塔，準備再戰三杯雞
原帖在此：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
蠔油菜心
天氣悶熱，吃點清涼的水果~~西瓜龍眼
謝謝觀賞！！！
評論
ynzy
2009-10-12 11:56:53
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悄悄話
Very delicious! My mouth is watering!
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