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叉燒/海鮮醬烤肉
“好久沒吃你烤的叉燒了” “嗯,下次買菜提醒我買塊叉燒肉吧”
N年前第一次到BF家裏吃飯,其中的一道菜就是他爸爸烤的叉燒,鹹甜適中,很不錯。那個時候不會做菜,覺得不可思議,家庭烤箱居然可以烤叉燒。(我娘的廚藝還可以,但是不會用烤箱做菜,我們家的烤箱是用來放炒菜鍋的,汗!)後來結了婚,笨媳婦要洗手做羹湯,慢慢的學著燒飯,當然也學會了公公這道拿手菜,公公說我烤的叉燒幾乎有他的水平,笨媳婦聽得飄飄然,樂了個半天。 如今公公已經不在了,這道菜我每隔一段時間就做,LG和我都喜歡吃。
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材料: 叉燒肉 (C T Butt/ Cellar Trimmed Butt) 3 磅 醃料: 生抽 2 大匙 老抽 2 大匙 料酒 2大匙 麻油 1大匙 糖 1大匙 雞粉 1小匙 (可以不放) 李錦記海鮮醬 3大匙 番茄醬 3大匙 蒜頭 1/2頭 (每一瓣用刀拍扁,去皮備用)
刷烤料:李錦記海鮮醬4大匙,麥芽糖1大匙加1小匙熱水調開(可以用蜂蜜代替,不用 調熱水,直接刷在叉燒上)
做法: 1.叉燒肉洗幹淨瀝幹,順紋切成長條狀,用刀拍幾下至肉質鬆軟。(圖2) 2.大盆放肉與醃料拌勻,保鮮膜蓋好放冰箱冷藏過夜。(圖3&4) 3.挑出大蒜,肉條排放在鋪上錫箔紙的烤盤裏,刷上一層海鮮醬,放入預熱350’F烤 箱烤半個小時。(圖5&6) 4.把叉燒取出,盛出湯汁然後把叉燒反麵,刷上一層海鮮醬,放回烤箱繼續烤20 分鍾。(圖7&8) 5.叉燒取出,刷上以麥芽糖,放回烤箱轉Broil 烤5 分鍾,取出把叉燒反麵,刷上麥芽糖放回烤箱Broil 烤 5 分鍾。(圖10) 6.叉燒出烤箱待涼,切片即成。(圖11&12)
注: 喜歡大蒜的話,把一半的蒜頭剁成泥醃肉。 叉燒刷上麥芽糖以後很容易烤焦,要邊烤邊看著,必要時鋪層新的錫箔紙墊底。
愛廚的三杯杏鮑菇
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很好吃,還剩下一些九層塔,準備再戰三杯雞
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原帖在此: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
蠔油菜心
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天氣悶熱,吃點清涼的水果~~西瓜龍眼
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謝謝觀賞!!!
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