五香熏魚

一直很喜歡吃熏魚，總覺得做炸魚油煙太大，下不了決心。周末看到挺好的鯇魚，忍不住誘惑買回來做了五香熏魚。以前一直看我爸做從來也沒自己實踐過。不過似乎並不難做，要點是湯料裏要放足夠多的糖。炸魚隻要鍋裏放能漫過魚的油，其實油煙並不大。倒是炸過魚的油，比較傷腦筋。


 

 

原料

 

鯇魚 兩磅左右

調料 醬油 1/2杯，黃酒 1/3 杯，薑4-5片切成絲，糖 半杯，八角 3-4隻，花椒，五香粉，辣椒粉，胡椒粉蔥少許

 

 

做法

 

1. 將魚洗淨切成 1-1.5厘米厚的魚塊

2. 醬油，黃酒和薑絲混合，放入魚塊，蓋上保鮮膜放冰箱醃4小時左右或過夜

3. 取出魚塊，擦幹表麵的水分，放通風處晾幹表麵的水分

4. 將八角，花椒略炒一下磨成粉末加入醃魚用的醬汁，再加白糖，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，蔥等剩餘香料，再加少許清水，用中火煮開用做鹵汁

5. 小鍋內放1厘米左右高的素油，燒熱

6. 放入4-5塊魚塊炸至變色，不過不必炸的過幹，炸的過程中要適當的翻動魚塊

7. 將炸好的魚馬上放入鹵汁裏浸泡幾分鍾，如此反複炸好所有魚塊

8. 取一平鍋，放少許底油，放入炸好的魚，再到入鹵汁用中火將湯汁收幹

[讒嘴貓588]

也叫草魚，英文大概是grass carp

[acme]

這魚英文是啥？