紫薯酥

許久沒做中式酥餅了，這次試著做紫薯酥餅。

 

 

原料

 

水油麵料:中筋麵粉 2杯，白油（shortening） 3 TBSP， 鹽 一小撮

油麵料:   中筋麵粉 1杯，白油（shortening） 5-6 TBSP，紫薯餡 2 TBSP

紫薯餡l料: 紫薯 1磅左右，糖和素油適量

 

 

做法

 

1. 紫薯去皮切成1.5厘米左右厚的片，放蒸鍋蒸20-30分鍾至酥軟

2. 將蒸好的紫薯搗爛，炒鍋內放適量素油，放入紫薯泥和適量白糖炒5-10分鍾

3. 混合水油麵的料，加適量水，揉成較軟的光滑麵團,放有蓋的容器裏醒30分鍾

4. 油麵所有原料混合揉成均勻的麵團,放有蓋的容器裏醒30分鍾

5. 將油麵團包入水油麵團，

6. 將麵皮擀成長方形，折三折

7. 重複擀開，折起共擀三次

8. 將擀好的麵皮從長邊卷起，切成24等份的劑子，用保鮮膜蓋好

9. 取一劑子，切麵朝上放在案板上，按扁略擀一下成外邊薄中間厚的麵皮，然後包入餡料

10. 325F 烤 20-25分鍾