自製鹹肉做醃篤鮮

 

以前做過一次純山寨版的醃篤鮮（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201501/1501.html），這次自製了鹹肉，向正宗的又靠近了一步。

 

醃鹹肉

 

下麵的做法完全是自己瞎琢磨的，效果似乎還不錯。

 

1. 新鮮五花肉三磅左右，洗淨，擦幹水分

2. 約4大勺鹽和適量花椒，放入炒鍋炒香

3. 花椒鹽放涼後均勻的抹在五花肉表麵

4. 五花肉放長方的容器，包上購物袋或保鮮膜後放入冰箱冷藏室

5. 在肉上麵放一塊和肉麵積差不多的切菜板

6. 在切菜板上放一重物，我放了一筒一加侖的水

7. 每隔一兩天，取出肉倒掉裏麵的血水，仍然按原樣放冷藏室

8. 約一星期後，應不再有血水滲出，這時可以在肉的一頭切一小口，穿入一繩子

9. 將肉掛起放陰涼處涼2星期左右至肉表麵比較幹燥

 

 

醃篤鮮

 

1. 新鮮五花肉和鹹肉個一磅左右切成小塊焯水後洗淨

2. 將肉放砂鍋，加適量水，大火燒開後轉小火燉2-2.5小時，燉時湯應該處於微滾狀態

3. 一隻冬筍切塊，放入湯中，繼續燉半小時左右

 

我的湯裏沒有加鹽，鹹肉的鹹度已經足夠了

 

[珍珠浩渺]

上海人還會往鍋裏放兩隻百葉結

[珍珠浩渺]

好幫! 醃篤鮮一定要用新鮮的筍,否則就是一鍋雜菜湯。

[讒嘴貓588]

說得對，其實有時候是用小排的，這樣不至於太油膩

[橫塘雨眠]

謝謝分享！看著真香啊。個人以為新鮮五花肉換作小排也許更清爽。