酥皮還可以這樣吃 - 挑戰酥皮牛裏脊（Beef Wellington）

很早就在Youtube上看到Gordon Ramsey做Beef Wellington，覺得是個很有意思的菜。不過一直覺得過程太過複雜，沒下決心試。今天決定挑戰一下，基本算挺成功的。雖然烤了30分鍾，看上去還是略微生了點，不過味道還是很鮮嫩的，沒覺得太生。這次取了裏脊中間最好的部位，所以略微粗了點，下次也許取旁邊細點的就可以了。最擔心酥皮會被牛肉的汁水弄得烤不酥，看來我的擔心是多餘的，蘑菇泥和火腿片就是為了防止水分溢出。


 

 

原料

 

牛裏脊 1 磅，蘑菇 12 OZ,洋蔥 半隻（中等大小），大蒜 3-4瓣，酥皮 約 12X12 吋一張，火腿片（prosciutto） 6-8片

 

做法

 

1. Costco買來的整條牛裏脊，洗淨擦幹，去除脂肪、筋等，取中段約一磅的一塊

2. 牛裏脊表麵撒上鹽和黑胡椒醃30分鍾

3. 蘑菇，洋蔥和大蒜用料理機打成泥

4. 炒鍋內加1TBSP黃油，放入蘑菇，洋蔥和大蒜泥炒至較幹的泥狀放涼備用

5. 鍋內放少許油，將裏脊各麵煎1-2分鍾，包括兩邊的橫截麵

6. 煎好後放在散熱架上放涼，並瀝幹裏麵的肉汁

7. 在保鮮膜上鋪上6-8張火腿片

8. 在火腿片上均勻地抹上蘑菇泥

9. 借助保鮮膜把牛裏脊包在火腿片和蘑菇泥裏麵，抓住保鮮膜的兩頭將保鮮膜絞緊

10. 將包好的牛肉放冰箱冷凍室15分鍾

11. 將酥皮擀成約2-3毫米厚，取出包好的牛肉去掉保險膜，包上酥皮

12. 外麵包上保鮮膜，兩頭絞緊放冰箱冷凍室15分鍾左右

13. 酥皮表麵刷上蛋液，用刀切些紋路

14. 400F烤30分鍾至酥皮金黃

 

我的酥皮是自己擀的，做法參見這裏