芒果慕斯蛋糕

在中國超市看見很新鮮的象牙芒，還極便宜。不買都覺得過意不去，於是扛了一箱回來。心想怎麽的也得做個芒果點心吧。慕斯蛋糕雖然做過一些，但是料的比例一直掌握不好。還有一個關鍵是奶油總是打過頭了，這樣做出來的組織不夠細膩。這次把奶油打到略微有紋路，效果相當不錯。

原料

 

6 吋戚風蛋糕 1隻，芒果泥 300克及芒果果丁 適量 （共約3-4隻芒果），白糖 2-3TBSP，吉利丁（gelatin) 一包（7克），淡奶油（Heavy Cream） 1.5杯

 

這樣的比例慕斯顏色偏淡黃色，如果想顏色深一點，可以適當調整芒果泥和淡奶油的比例。

 

做法

 

蛋糕

 

1. 戚風蛋糕做法參見http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201401/22751.html

2. 蛋糕放涼後，切去上麵不平整的部分，切去周圍一圈5毫米左右，再切成兩片各厚約1厘米

 

慕斯

1. 芒果去皮取肉，用攪拌機或VitaMix打成泥，過篩去除纖維

2. 芒果泥加約1TBSP白糖，放小鍋用中小火煮開後，繼續煮5分鍾左右，邊煮邊用橡皮刮刀不停的攪拌，以免結底

3. 吉利丁用2-3TBSP冷水拌開，放微波爐熱20-30秒至全部融化

4. 將融化的吉利丁混入芒果泥拌勻，待芒果泥不燙手後，可以開始打淡奶油

5. 淡奶油加1-2TBSP白糖打發至略有紋路出現

6. 將淡奶油混入芒果泥，攪拌均勻

 

拚裝

 

1. 取一塊蛋糕放在烤盤中央

2. 放入約一半的慕斯料，用筷子試一下，慕斯應高出蛋糕1厘米左右，輕輕顛一下烤盤，讓慕斯平整

3. 均勻的放上一些芒果粒

4. 取第二塊蛋糕，放在慕斯中央

5. 放入剩餘的慕斯料，最好還是用筷子慕斯高出蛋糕1厘米左右

6. 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1-2小時