陝西美食-肉夾饃

昨天在家裏請同事聚會，做了幾樣多是今年學做的在博客裏貼過的。肉夾饃雖然以前做過一兩次，不過始終不盡人意。這次再試著做了一次，還是有待改進。雖說從小西安長大，肉夾饃是離開西安多年以後才知道的。我想多半是因為父母是南方人，堅持著南方的飲食文化，沒能接納陝西當地的飲食。

 

原料

 

饃  中筋麵粉 5杯，素油 1-2 TBSP，鹽 一小勺，鮮酵母 2 小勺

肉  五花肉 2 磅

調料 薑，醬油，糖，花椒，大料，黃酒，適量

 

做法

 

 

饃

 

1. 所有麵料混合，加適量水和成略硬的麵團

2. 麵團放麵盆蓋上蓋或保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大

3. 麵團發好後，取出排氣分成24等份的劑子揉成團（做小號的）

4. 待麵團劑子鬆弛幾分鍾後，擀成餅狀

5. 中火烙至兩麵金黃

 

肉

 

1. 五花肉洗淨切成5-6大塊

2. 將肉塊在開水中過一下去除血水

3. 肉塊入鍋，加入所有調料和適量水，用小火燉2-2.5小時至肉質酥爛

4. 稍涼後將肉塊切成小條

 

吃的時候用小刀將饃切成兩片，底部不要切斷，夾入切好的肉，淋上肉汁。我們昨天的肉燒得太幹了，基本沒有肉汁。不過肉燒得很入味，還是很好吃的。據我西安的同學說，正宗的肉夾饃隻夾肉，不夾菜。