椰蓉吐司

今天做了椰蓉吐司，這次增加了椰蓉，味道比上次做的椰絲麵包更好吃。本想試一下湯種的，後來還是怕麻煩，放棄了。最近連續做了幾次麵包，都還算成功。感覺要麵包鬆軟似乎一要油多，二要二次發酵要充分。高筋麵粉固然好，不過並非必須。另外，我也沒有stand mixer,就用手工揉麵。以前做麵包失敗的時候，總想是不是手工揉麵達不到應有的筋度。現在看來手工揉麵也是可以的。

 

 

原料

 

麵團 中筋麵粉 3.5杯，牛奶 1.25 杯，白糖 3 TBSP， 鹽 1 TSP， 黃油 4 TBSP（半條），鮮酵母 2.25 TSP

椰蓉 8 TBSP （半杯），白糖 2 TBSP, 黃油 3TBSP，蛋黃 1隻

 

做法

 

椰蓉

 

1. 黃油用微波爐30%火力熱40秒至融化

2. 將椰絲，蛋黃，白糖和融化的黃油混合拌勻

 

麵包

 

1. 牛奶用微波爐加熱30-40秒至溫熱，放入鮮酵母拌勻，靜置15分鍾至發泡

2. 黃油用室溫軟化，或用微波爐30%火力加熱1分鍾

3. 將其餘麵團料在麵盆混合，倒入牛奶液和黃油混合成麵團，這個麵團應該可以成團略粘手

4. 將麵團取出在案板上略微揉光，然後用力摔打100下

5. 繼續將麵團反複揉到有光滑筋道，約10-15分鍾，因為有足夠的油脂，整個揉麵過程中不要加幹麵粉

6. 麵團放入麵盆蓋上蓋或保鮮膜，放烤箱，再在烤箱裏放一大碗開水維持一定的溫度和濕度讓麵團發酵至兩倍大

7. 取出麵團排氣，分成3等份，輕輕揉圓

8. 將麵團擀成牛舌形，翻麵以後折三折，然後讓麵團鬆弛5分鍾

9. 再取麵團折縫朝下擀成長方形，翻麵，鋪上1/3椰蓉，卷起封口

10. 烤盤刷油，將卷好的麵團等距的放入烤盤

11. 烤盤蓋上保鮮膜，放入烤箱，再放用大碗開水發酵40-60分鍾至麵團基本發到烤盤上沿

12. 表麵刷上蛋液，375F烤30-35分鍾，烤至15分左右在烤盤上麵放一錫箔紙，以防表麵過焦

13. 考好後馬上脫盤，側放在架子上放涼