做麵包：辮子麵包，椰絲麵包

 

前不久成功的做了吐司麵包，信心大增，決定從新開始學做麵包。這周末做了辮子麵包和椰絲麵包，感覺相當不錯。分析一下以前失敗的原因，覺得還是太輕敵了，沒好好照著方子做。這次嚴格按著方子做，揉出來的麵團感覺完全不一樣。可見麵團的配方很重要。

 

原料

 

麵團： 牛奶 3/4 杯，發酵粉 2.25 TSP中筋麵粉 3.5，白糖 4 TBSP， , 素油 4 TBSP，雞蛋 2隻，蛋黃 1隻，鹽 1/4 TSP

椰絲餡(6隻）：椰絲 6 TBSP， 黃油 2 TBSP，糖 2TBSP,雞蛋 約半隻

 

1. 牛奶用微波爐熱30秒左右至溫熱

2. 發酵粉放入牛奶，再加一小勺糖，攪勻，靜置15分鍾左右

3. 將其餘的所有麵團料放入麵盆，倒入牛奶和發酵粉混合液

4. 用力將麵團揉光滑。揉的過程中盡量不要加幹粉，我在揉麵前先將麵團在案板上上摔打了100下，似乎效果不錯

5. 麵盆裏放少量素油，放入麵團，蓋上蓋放溫暖處發至麵團兩倍大。如果室溫較低，可以把麵盆放烤箱，再在烤箱裏放一碗開水

6. 麵團發好後，用手按壓麵團排出裏麵的氣體，平均分成12等份，用來做辮子麵包或椰絲麵包

 

 

辮子麵包

 

1. 取一塊麵團，一分為二，搓成比小拇指略細的長條

2. 兩麵條擺成十字交叉

3. 拿起下麵麵條的兩頭交叉，然後按著感覺編成辮子:).

 

椰絲麵包

 

1. 椰絲加糖，融化的奶油和少許雞蛋液攪拌成較厚的餡料，盡量不要有太多的水分

2. 取一麵團，擀成圓片。像包包子一樣包入椰絲餡料

3. 壓扁擀成小圓餅，用剪刀剪8個花瓣

4. 將花瓣折90度

 

烘烤

 

1. 將麵包放烤盤，放入烤箱

2. 再在烤箱裏麵放一碗開水，二次發酵1.5 - 2 小時至麵包發至2倍大

3. 輕輕的在麵包表麵刷上蛋液

4. 350F烤20分鍾左右至表麵金黃

 

[warsonwang]

多謝賜教！

[讒嘴貓588]

就是炒菜用的油

[warsonwang]

請問，什麽是素油？就是一般的做飯用的油？

[mrcolor]

是不是都烤糊啦，還是好一些的都吃掉了？

[bettyc1979]

上火是不是太大了,麵包表麵都烤鴨黑了,但裡麵看起來非常漂亮,似乎還牽絲呢