包子和麵包

雖然點心做了不少，包子和麵包一直是我的軟肋。做包子經常是表麵不平變黑，底部時有僵死。麵包呢總是硬硬的口感欠佳。這周也許運氣比較好，做了包子和麵包，都還不錯。隻是不知下次是否可以重複。下麵總結一下，不知那一點起了作用。

 

包子主要做了一下幾點，

 

1. 麵團揉得略硬一點

2. 麵皮不能太少，兩杯麵粉包了8隻包子

3. 麵發號後用力將麵團揉光滑，然後切成劑子

4. 蒸鍋水先熱一下，沒有將水燒開，然後將包好的包子放蒸籠裏放上蒸鍋二次發酵30分鍾

5. 開中火冒氣後蒸20分鍾

6. 關火後過5分鍾再開鍋

 

 

麵包

 

原料  牛奶 1.25 杯，蜂蜜 2 大勺，普通麵粉 3 杯，酵母 2.25 茶勺，白糖 2 茶勺，鹽 1 茶勺，黃油 4 大勺（半條）

 

1. 牛奶用微波爐加熱30 秒左右至溫熱

2. 放入蜂蜜，白糖和酵母靜置10-15分鍾至酵母發泡

3. 加麵粉，鹽和融化的黃油，把麵團揉至光滑

4. 麵團放有蓋的容器中放溫暖處發酵1.5 - 2 小時至麵團發到兩倍大

5. 壓出麵團中的氣泡，擀成長方形，寬度跟烤盤相等

6. 重邊卷起，捏接縫，整一下形放烤盤

7. 烤盤放烤箱，再在烤箱內放一杯開水，讓麵在烤箱裏二次發酵45分鍾

8. 350度烤30-35分鍾

[leeyan]

可能你那裏冷要用溫水幫助二次發酵。我喜歡蒸饅頭，每次剛和好麵後放置五到十分鍾後再揉光滑，有時沒空就不做了，麵發好後，揉麵分塊整型，然後直接上籠用冷水蒸，基本沒有失敗過，後來有朋友說她的一揭鍋蓋就蹋了。後來用做麵包的配方試了，真塌了。所以猜想加油加糖後氣空可能產生多了。另外包子麵要比饅頭稍軟一點會鬆軟好吃

[北美雲河]

好漂亮的大包子，一定好吃。謝謝分享。

[wawale]

做得真好！

[Calie]

包子看著挺好。我不太做其他點心，但總做包子饅頭。你總結的要點都對。我覺得最重要的是做好包子後要再“醒”至少半個小時。不要用太大的火蒸（特別是用不繡鋼蒸鍋）。關火後一定等幾分鍾再開蓋