法國的滋味-泡芙

第一次做泡芙，沒想到還挺容易的。感到有點驚訝它盡能發的這麽蓬鬆。倒是填充的Pastry Cream，還在摸索中。這次做的雖然味道也不錯，不過覺得口感略欠Creamy。

 

 

原料

 

泡芙  牛奶 半杯，冷水 半杯，白糖 3 茶勺， 鹽 1茶勺，雞蛋 4-5隻，麵粉 1杯

Pastry Cream 牛奶 1 杯，糖 3 TBSP，蛋黃 3隻，麵粉 1.5 大勺，芡粉 1.5 大勺，香草精 1 茶勺，黃油 2 大勺

 

做法

 

Pastry Cream 

 

1. 牛奶用小火燒熱

2. 白糖，麵粉，玉米澱粉，香草精和蛋黃混合均勻成較厚的糊，如果太幹可以加少許（1-2TSP）牛奶

3. 倒少量熱牛奶到麵糊裏，邊倒邊攪拌，然後逐步倒入全部牛奶

4. 將混合好的麵糊倒回鍋裏，用小火燒成較厚的麵糊，邊燒邊用力攪拌均勻

5. 將麵糊過篩，拌入黃油，攪拌均勻。

6. 放容器，放涼備用。貼著麵糊表麵蓋上保鮮膜以防結皮

 

泡芙

 

1. 牛奶，水，黃油，白糖，鹽放小鍋用中火煮開

2. 加入麵粉邊燒邊用力攪拌均勻，燒至麵糊成團

3. 取出麵團放入容器，逐個加入雞蛋用打蛋器打勻

4. 將麵糊裝入裱花袋裱出2厘米左右的坯

5. 450F烤5-10分鍾，轉350F烤 20-30分鍾至表麵金黃，敲上去有空洞的聲音

6. 按說要放在烤箱裏讓它慢慢變涼，這樣表麵可以更加鬆脆，不過我一看挺可愛的，等不及了。

7. 用裱花袋給泡芙裏裱入pastry cream