水晶蝦餃

以前試做過一次蝦餃，用手捏皮，很不成功。這次網上觀摩了一下，看到高手是用菜刀把皮壓出來的，決心一試。不過，看著簡單，實則不易。最後還是用擀麵杖擀，皮略厚了些，下次再試。



原料

餡料：蝦8隻，韭黃少許，澱粉 1 TSP，鹽 1/2 TSP，胡椒粉 少許，麻油少許
皮：   澄粉 60克，玉米澱粉 30克，鹽 1/4勺，油 1TSP

做法

1. 蝦洗淨去腸，切成小段，加入其餘調料，用捏至成團
2. 所有粉料混合，逐步加入適量開水，邊加開水邊用筷子攪拌。攪成雪花狀時，可以用手揉成光滑的麵團
3. 案板上抹少許油，取一小塊麵團，用擀麵杖開，擀一次換一個方向，擀成比較薄的圓皮。如果皮不好揭起，可以用菜刀刮起。
4. 放入餡料，包成蝦餃
5. 燒開的蒸鍋上大火蒸10分鍾