學做月餅第一步: 冰皮月餅

一直想學做月餅.這次回國,特意買了兩個月餅模子回來.因為擔心水平有限,沒敢買木模子.買了兩個塑料模子,可以將餅從裏麵推出來,省去了敲的麻煩.廣式月餅畢竟比較複雜,咱還是先從簡單的做起,做了幾個近來流行的冰皮月餅.真是不做不知道,一做才發現冰皮月餅不過是有月餅形狀的糯米團子.先看看我的成果吧,自我感覺還不錯.距中秋還有一個多月,能吃上自己做的月餅還是有希望的.

原料

麵皮: 糯米粉 9大勺(TBSP),粘米粉 6大勺,澄粉 3大勺,糖 4大勺,牛奶 1杯,色拉油 3大勺.

餡料: 自製豆沙若幹.

做法

1. 將所有粉料和糖在大碗裏混合,逐步加入牛奶,攪拌成較稀的麵糊(圖1)
2. 將麵糊上大火蒸15-20分鍾,直至麵糊蒸熟(圖2)
3. 待麵冷卻後,將麵團分為兩份,加色拉油,在其中一份中加兩大勺綠茶粉.然後將兩份麵料揉成光滑的麵團(圖3)
4. 將兩份麵團各分成5等份,再取豆沙做10個與麵擠子大小相等的圓球(圖4)
5. 將麵擠子按扁,擀成圓片(圖5),包上餡料收口(圖6,7),然後輕輕的搓揉成圓團
6. 將團子放入模子,輕輕壓實(圖8,9),推出裝盤即可食用.

提示

1. 做團子時,可用炒熟的糯米粉或或菱粉做幹粉.
2. 壓模前,模子裏也可以撒少許幹粉以防粘連.