自製豆付乳

看了山寨版的酸豆角,決定把我的山寨版豆付乳也拿出來現個醜.原本想做臭豆付的,可是豆付放了幾天,看上去更象豆付乳,所以就改做豆付乳了.自製豆付乳,可能因為放了花椒,有一種特別的香味,比買的要好吃.

原料 

老豆付 一塊,鹽 一小勺(TSB), 花椒和辣椒片 各少許.

做法

1. 取老豆付一塊(圖1),切成小塊後,放蒸鍋用大火蒸15分鍾(圖2)
2. 在紙盒裏墊上幹淨的TISSUE PATER,將蒸好的豆付放在TISSUE PATER上(圖2)
3. 蓋上紙盒蓋,在溫暖而無陽光直射處放3-5天,豆付表麵會變成略帶桔黃色,並有細細的絨毛(圖4)
4. 將豆付放入洗淨的瓶子(圖5)
5. 將花椒,辣椒片和鹽在小火上炒出香味,放大約1杯水,煮開.放涼後,倒入放好豆付的瓶子(圖6).蓋緊瓶蓋,在冰箱裏放一星期左右就可以吃了.

體會

1. 用老豆付似乎質地稍硬了些,下次可以用滑豆付(中等硬度)試一下.
2. 這次原本是想做臭豆付的,所以豆付切成了大的薄片.做豆付乳,切成2.5厘米左右的小方塊效果會更好.

 

[虎妞娃娃]

應該是用稻草發黴的吧。。。不過不知道在美國哪裏有新鮮稻草賣。以前在淘寶上看到一個土法做腐乳的過程。