糯米糍飯糕,蘭花豆付幹

糯米糍飯糕

早餐來了個糯米糍飯糕.雖說祖籍在上海,可是從小在西北長大,對這種上海的經典小吃並沒有太多的記憶.不過骨子裏始終認為,海派菜的口味最適合我.

做法

1. 將糯米飯加少許鹽混合均勻(圖1).
2. 在一長方形容器裏將糯米飯壓實,取出後切成幾個長方形的飯塊(圖2)
3. 油鍋燒熱後放入飯塊炸,一麵炸脆後,翻麵再炸(圖3).兩麵均炸成金黃色後鍋,瀝油,盛盤.

貼士

1. 我的糯米飯可能燒的太濕了,操作起來不是太方便,燒的幹點也許會方便一點.
2. 糍飯糕不宜炸得時間太長,否則外麵的米會太硬,就不好吃了.

蘭花豆付幹

今天是初一,我家又吃素.想換換口味,做了盤蘭花豆付幹.

做法

1. 取豆付幹若幹塊(圖1)
2. 在豆付幹的背麵,與邊沿平行,每隔2-3毫米切深約4/5的直線,然後,在豆付幹的正麵每隔2-3毫米切深約4/5,與邊沿成30度角的斜線.切好後,輕拉著豆付幹的一角,可以將正方形的豆付幹拉成長長的平行四邊形(圖2).
3. 將豆付幹下到油鍋裏炸一下定形,因為沒有細竹簽,炸我隻好用筷子按住豆付幹的兩個角,拉成平行四邊形,稍炸一會,形狀就能固定下來.
4. 將炸好的豆付幹放鍋裏加水,醬油,花椒,八角,回香,幹辣椒,鹽等煮15分鍾.