豆沙棕子

很多大師已經上了不少棕子,我也來湊個熱鬧.確切的說是我老婆來湊熱鬧.在我們家,做棕子絕對是我老婆的專利,我就在旁邊看看,免得費心了.在江南一帶恐怕要數嘉興的肉棕和湖州的豆沙棕有名了.豆沙棕要好吃,最好要加用豬板油醃製的水晶肉.可惜問遍了周圍的中國超市,也沒見賣板油的.今天就秀秀我們的純豆沙棕.我們的紅豆沙也是自製的粗豆沙,與細豆沙相比別有一番風味.

原料

豆沙: 赤豆 2杯,水 8杯,糖 1.5杯,素油

棕子: 糯米 2.5磅,棕葉 32張

上麵原料可做16隻豆沙棕子.

做法

豆沙

1. 赤豆加水用高壓鍋煮35-40分鍾(圖1)
2. 用篩子濾去多餘的湯汁,千萬不要試圖擠壓出湯汁,輕輕掂兩下篩子就可以了(圖2)
3. 將豆沙放一大容器,用飯勺將其攪爛,不需要攪得非常細膩(圖3)
4. 炒鍋中加素油,豆沙和糖,用中火將豆沙炒幹,約需要35-40分鍾(圖4,5,6)
    

棕子 

1. 豆沙需在冰箱冷藏室裏放4-5小時,讓其冷卻變硬,我的豆沙是上禮拜炒的,所以足夠冷卻了
2. 用手去一些豆沙,捏成長約6厘米,粗約2.5厘米的橄欖形(圖1)
3. 取兩張棕葉(圖2),折成圖3的形狀
4. 放一些糯米(圖4),放上豆沙團(圖5),再加一些糯米將豆沙蓋住(圖6)
5. 折起棕葉將糯米包實(圖7),捆上細繩(圖8)