戚風蛋糕卷

很多年前做過幾次非常失敗的蛋糕,從此對做蛋糕產生了恐懼.也難怪,那時什麽都不懂,戚風蛋糕的名詞也是這兩個月才知到的.近來自己感覺做點心的技術有所提高,終於下決心開始做蛋糕了.一星期內一口氣做了四次戚風蛋糕,經曆了所有該經曆的:蛋糕上下密度不均,表麵太濕,卷起開裂,扣烤盤蛋糕掉下來,等等.不過,最後總算做出了入口既化的蛋糕.

原料

蛋白糊:  蛋白 4隻,糖 3大勺 (TBSP),白醋 1小勺(TSP)

蛋黃糊:  蛋黃 4隻,糖 1大勺,色拉油 3大勺,水(或牛奶) 3大勺,ALL PURPOSE 麵粉 半杯,泡打粉 1/4 小勺

做法

1. 蛋黃和蛋白分開放在兩個不同容器中.
2. 蛋白加白醋用攪拌器高速打至硬性起泡(圖1,2,3),攪拌過程中分次加入所有白糖.
3. 將蛋黃,色拉油和水混合用攪拌器高速打至均勻的淡黃色(圖4,5)
4. 篩入麵粉和泡打粉(圖6)
5. 用攪拌器低速將麵粉糊攪勻(圖7)
6. 分次將蛋白加入麵糊用抹刀將其拌勻(圖9)
7. 取12X9烤盤,墊上一層PARCHENT PAPER(圖10)
8. 倒入混合好的麵糊(圖11),並將其刮平(圖12)
9. 烤箱予熱至300F,45分鍾(圖13),出爐後將烤盤翻轉冷卻20分鍾(圖14)
10. 小刀輕刮烤盤四周,取出蛋糕,刷上打發的HEAVY CREAM(圖15)
11. 從長邊將蛋糕卷起,一邊卷一邊將蛋糕下麵的紙輕輕的分離(圖16,17)