牛角包(croissant)

一直想試做牛角包(croissant),可是沒有仔細看方子,結果奶油放少了,做了一款低脂版的牛角包.不過效果還不錯,麵包相當鬆軟.做這款麵包,我繼續采用手工揉麵.

先看看成品.

再看看組織.

原料

普通或高筋麵粉 3 CUP, 發酵粉 1.5 TSP, 白糖 4 大勺(TBSP), 奶油  12 OZ (我隻用了4 OZ), 牛奶  適量.

做法

準備麵團

1. 取2 OZ奶油在室溫下變軟,和麵粉,發酵粉糖,白糖加牛奶(約3/4CUP)揉成麵團. 麵團可以軟一點 (圖1)
2. 在案板上用力揉麵,將麵團揉到出筋並完全光滑(圖2).這時,取一小塊麵團,輕輕拉開,可以拉出很薄的膜(圖3).我大約揉了10-15分鍾.
3. 麵團放有蓋的容器於溫暖處發酵1小時至麵團漲大1-2 (圖4,5).
4. 將奶油用擀麵杖打鬆,再做成一長方體裁(圖6,7).
5. 將麵團擀成中間厚,旁邊薄的方形,然後將奶油包起(圖8).
6. 用擀麵杖麵團壓扁,擀開成長方形的麵皮(圖9,10).
7. 將麵皮折三折,然後在冰箱裏放15-20分鍾.
8. 重複6-7步三次.
9. 將長方形麵皮從短的一邊卷起,用保鮮膜包緊放冰箱4-5小時(或過夜),麵團會繼續發酵1-2倍(圖14,15).
   

做牛角包

1. 將準備好的麵團分成兩份,每份擀成10厘米寬,25厘米長的麵皮(圖1).
2. 按圖2的方法切出6個等腰三角型.
3. 將旁邊兩塊非等腰三角形的麵皮切成大約相等的六份小麵皮(圖3).
4. 取一三角形麵皮,在底部切個口,再取一小麵皮,團成球壯放在三角麵皮中間(圖4). 然後將切口處向兩側折一下,再向前卷起來.最後整成牛角形放烤盤(圖5).
5. 將烤盤放溫暖處進行二次發酵40分鍾.
6. 麵包表麵刷蛋液,350F烤12-15分鍾,牛角包做好了(圖6).

貼士

1. 要做真正的牛角包奶油至少要多放兩倍.
2. 多數方子都說先把奶油擀成薄片在包入麵皮.我覺得那樣太麻煩了,就照我做千層酥的方法做,可以省點事.