過期酵母的去處 ---- 發麵蔥油餅

上個周末想發點麵，發現酵母已經不行了，雖然麵發起來了一些，可是明顯活性不足，發的不夠好。蒸饅頭是肯定不行了，那就烙餅吧，烙餅對發麵的要求沒那麽高，至少我不會要求那麽高。 

材料：

麵粉，酵母，小蔥，調味料。 

做法：

1、酵母加上等量白糖，用溫水化開，靜置 10 分鍾左右，直到酵母液表麵充滿氣泡。

2、麵粉和酵母液混合，再加上適量的溫水，和成軟麵團。

烙餅的麵團軟些比較好。

3、讓麵團餳一會兒，發起至原來的兩倍大。

4、小蔥切蔥花，用鹽醃一會兒。

5、按自己的口味加一些調味料，然後加一點麵粉，拌勻之後倒一些油，攪勻，既是油酥。

有人喜歡用熱油加麵粉做油酥，我懶，加上國外的油都是色拉油，涼用也沒問題，所以我都是用涼油。

6、把麵團揉扁之後，擀成一張大麵片，再上麵刷上油酥。

7、把麵片卷成長條，切段。

8、取一段切好的麵，在兩端把外皮捏緊封口，然後略微擰一下，按扁，兩麵都沾一點油，放好。

9、所有的麵段都做好之後，加熱平底鍋，把小餅烙至兩麵金黃即可。

雖然是發麵的小餅，但做好之後不用等待二次發酵，這樣餅皮才會酥脆。如果讓餅坯發起來再烙，餅皮就沒有這麽酥脆了。

因為餅麵已經沾了油，所以烙餅的時候就不用再往鍋裏倒油了。

放餅坯的那個盤子，是我家一個壞微波爐的轉盤，我發覺那個盤子做這個用途最好了，又不吸油，還好清洗。