![發麵蔥油餅](http://www.lauraonline.net/recipes/image/pancake/pancake060.png)
上個周末想發點麵,發現酵母已經不行了,雖然麵發起來了一些,可是明顯活性不足,發的不夠好。蒸饅頭是肯定不行了,那就烙餅吧,烙餅對發麵的要求沒那麽高,至少我不會要求那麽高。 材料: 麵粉,酵母,小蔥,調味料。 做法: 1、酵母加上等量白糖,用溫水化開,靜置 10 分鍾左右,直到酵母液表麵充滿氣泡。 2、麵粉和酵母液混合,再加上適量的溫水,和成軟麵團。 烙餅的麵團軟些比較好。
3、讓麵團餳一會兒,發起至原來的兩倍大。 4、小蔥切蔥花,用鹽醃一會兒。 5、按自己的口味加一些調味料,然後加一點麵粉,拌勻之後倒一些油,攪勻,既是油酥。 有人喜歡用熱油加麵粉做油酥,我懶,加上國外的油都是色拉油,涼用 也沒問題,所以我都是用涼油。 6、把麵團揉扁之後,擀成一張大麵片,再上麵刷上油酥。 7、把麵片卷成長條,切段。 8、取一段切好的麵,在兩端把外皮捏緊封口,然後略微擰一下,按 扁,兩麵都沾一點油,放好。 9、所有的麵段都做好之後,加熱平底鍋,把小餅烙至兩麵金黃即可。 雖然是發麵的小餅,但做好之後不用等待二次發酵,這樣餅皮才會酥脆。如果讓餅坯發起來再烙,餅皮就沒有這麽酥脆了。 因為餅麵已經沾了油,所以烙餅的時候就不用再往鍋裏倒油了。 放餅坯的那個盤子,是我家一個壞微波爐的轉盤,我發覺那個盤子做這個用途最好了,又不吸油,還好清洗。 |