開胃聖品——酸豆角

1.長豇豆洗淨晾幹。
2.找一廣口的玻璃瓶（我用大果醬瓶），洗淨晾幹。
3.小鍋放水+鹽，鹹淡程度比你平時吃菜的口味稍鹹。燒開後放涼。
4.長豇豆分5、6根一小把，盤進廣口瓶。盡量放滿，可在裏麵丟1、2顆幹紅椒和7、8顆花椒。
5.涼鹽水注滿瓶子，在瓶口上包層保鮮膜，蓋緊蓋子。放在陰涼處，視天氣冷暖，3、5天即成。

Tips:
1.長豇豆要鮮嫩。上好的醬菜選料就講究，比如六必居。不要以為是鹹菜就湊合。
2.前三步都是為了避免生水和帶進細菌。不放心可以把長豇豆和廣口瓶用開燙過消毒。豇豆涮一下就行，不可久煮。
3.鹽水不能太淡，一是不易保鮮，二是不易起酸。
4.避免碰油。整個過程嚴格無油操作！
5.放幹紅椒和花椒，一是為了增加風味，花椒還可防止淹汁長毛。淹汁有白色沉澱物正常。
6.成品酸豆角微黃生脆，酸鮮開胃！

補充：
1.起了酸的淹汁可留下加點鹽和涼開水接著用。若有少許透明狀粘物，用幹淨筷子撈出即可。
2.可以嚐試泡各種蔬菜。我常常泡黃瓜、西芹、包心菜。還有西蘭花的梗子，算是廢物利用。
3.酸豆角炒肉末是經典。我還喜歡用來炒中式香腸，您來點配個白粥？

[山寨版]

回複心樂廚房的評論:是啊是啊！時不時的就得做點解饞！

[心樂廚房]

四川人叫泡長豇豆,泡長豇豆炒肉末是我大愛!

[山寨版]

是不是湖南的我不知。我姥姥家是湖北的，差不多吧？

[findingbalance]

這個是不是湖南的酸豆角啊？謝謝！