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常做嶺南人——荔枝丸子(2)

(2009-06-16 14:20:22) 下一個

              
                      
荔枝丸子( 2 )


做完了原味荔枝丸子,肉餡還有剩。再接再厲,又作了山寨版的荔枝丸子,看看還能把誰唬得一愣一愣的:
1.肉餡 + 蔥、薑、花椒水、鹽入味。再加生抽, 自製的紅曲醬上色。
 
2.有鮮荔枝就剝幾個剁碎放肉餡裏,沒有就剁碎幾個的泡軟的桂圓。加澱粉,酌量加水,順一個方向把肉餡攪上勁。
3.台式小烤箱預熱 400F, 烤盤包錫紙,噴油。
 
4.用湯勺舀起一勺肉餡,在手掌心裏反複摔打幾下,團成丸子。排上烤盤,入烤箱 bake 12 分鍾烤熟。
5.準備酸甜芡汁: 用三大西醬— KITCHENUP STRAWBERRY SYRUP APRICOT JAM + + 澱粉。
6.炒鍋下油,大火蔥蒜爆鍋,炒熟彩椒絲(或其他任何增色的蔬菜)。最後加入烤熟的丸子,勾酸甜芡汁出鍋。

Tips:
1.記得以前有位妹妹問,為什麽不直接用紅曲米做菜。因為我用紅曲米做成紅曲醬後,不僅可以上色,還起到了料酒和白糖的作用,味道更加醇香。
自製紅曲醬Link: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=13949
2.勾芡之前先轉小火。芡汁澆下後,先別翻動菜,待芡汁變的透明了,再兜勻出鍋。

免炸少油,酸甜適口;色澤紅豔,貌似荔枝。不管何時何地,不管有沒有鮮荔枝,都可以幻想著當一回楊貴妃。不必長做嶺南人,就可常做嶺南人。

 





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