常做嶺南人——荔枝丸子（2）

              
                       荔枝丸子（ 2 ）

做完了原味荔枝丸子，肉餡還有剩。再接再厲，又作了山寨版的荔枝丸子，看看還能把誰唬得一愣一愣的：
1.肉餡 + 蔥、薑、花椒水、鹽入味。再加生抽, 自製的紅曲醬上色。
 
2.有鮮荔枝就剝幾個剁碎放肉餡裏，沒有就剁碎幾個的泡軟的桂圓。加澱粉，酌量加水，順一個方向把肉餡攪上勁。
3.台式小烤箱預熱 400F, 烤盤包錫紙，噴油。
 
4.用湯勺舀起一勺肉餡，在手掌心裏反複摔打幾下，團成丸子。排上烤盤，入烤箱 bake 12 分鍾烤熟。
5.準備酸甜芡汁： 用三大西醬— KITCHENUP 、STRAWBERRY SYRUP 、APRICOT JAM + 水 + 澱粉。
6.炒鍋下油，大火蔥蒜爆鍋，炒熟彩椒絲（或其他任何增色的蔬菜）。最後加入烤熟的丸子，勾酸甜芡汁出鍋。

Tips:
1.記得以前有位妹妹問,為什麽不直接用紅曲米做菜。因為我用紅曲米做成紅曲醬後，不僅可以上色，還起到了料酒和白糖的作用，味道更加醇香。
自製紅曲醬Link: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=13949
2.勾芡之前先轉小火。芡汁澆下後，先別翻動菜，待芡汁變的透明了，再兜勻出鍋。

免炸少油，酸甜適口；色澤紅豔，貌似荔枝。不管何時何地，不管有沒有鮮荔枝，都可以幻想著當一回楊貴妃。不必長做嶺南人，就可常做嶺南人。