日啖三百顆——荔枝丸子（1）

         
          荔枝丸子（1）

剛上佳佳妹那搶了些荔枝皮和核（去晚了！），正好又被她問忙什麽去了，特來匯報：
又是一年荔枝紅了的時候，超市裏賣得好價，$2.99一磅。據說楊貴妃美，和這個DD密不可分（那胖呢？咱就不考證了！）。周末孩子們Party，慶祝暑假開始。做了原味荔枝丸子，唬得小ABCs一愣一愣的：

1.肉餡+蔥、薑、花椒水、鹽入味。
 
2.鮮荔枝剝殼去核，盡量保持形狀完整。 
3.若有幾個不小心剝破了，恭喜你！直接剁碎放肉餡裏，正合適！ 
 
4.再加幾個剁碎的泡軟的桂圓，加澱粉，酌量加水，順一個方向把肉餡攪上勁。
5.將攪好的肉餡塞進荔枝裏，擺盤。開水上蒸鍋，大火蒸五分鍾，關火燜三分鍾。
 
6.潷出蒸出的湯汁到小鍋裏，加水澱粉勾玻璃芡。澆回盤中。 
7.頂上擺放泡好的枸杞子，一是為了增色，二是…咳咳…遮醜。白居易介紹這種水果，嘈離本校，一日而色變，二日而香變，三日而味變， 四五日外，則香味盡去久。雖然現在有空運，冰櫃，但剝開頂部也有些紅了。

這正是：千古紅塵妃子消，無人送俺荔枝來。那咱就自己尊貴一把吧：小的們，端盤上桌，開宴！

Tips:
1.為了保持荔枝的純潔性，肉餡裏可少少量加生抽，切切不可加老抽，否則楊貴妃就變成猛張飛了.
2.為了保持荔枝的原味性，肉餡微鹹就可以了。 
3.荔枝去核時，現有手指或牙簽，輕輕把核肉連接的一圈剝離，比較容易保持形狀。
4.潷出勾芡的湯汁已經有味道了，基本上隻需加水澱粉，放鹽要慎而又慎。  

那正是：原汁原味，香甜鮮鹹，豐腴軟糯。隻是孩子們的吃相絕無尊貴可言！

您要是吃美了，記著我！您要是吃胖了，找別人去！

 

 

[美西的廚娘]

nice!