綠肥紅瘦——抹茶紅豆環形麵包

           
           抹茶紅豆環形麵包

灣區一向春天短，雨停了沒幾天，周末居然到了92F 。難道綠肥紅瘦的仲夏一夜就來了？
有朋友要一個造型簡單的麵包方子，說是做花式麵包，一會兒覺得手指多，一會兒覺得手指少，麻煩死了！正好懶得開火，烤麵包不用守爐子受熱。天熱了，來個清新型的吧。

材料：
1.白麵團：高筋粉 = AP Flour 2CUP + Gluten 1TBSP
         酵母 1tsp ，鹽 1/2 tsp，糖1TBSP
         水或牛奶 1/2CUP +2TBSP
          橄欖油或Butter 2TBSP
2.抹茶麵團：高筋粉 = AP Flour 4CUP + Gluten 3TBSP
            綠茶粉4~6TBSP
         酵母 1.5tsp ，鹽 1/2 tsp，糖2TBSP
         水或牛奶1+1/4CUP
        橄欖油或Butter 4TBSP
3.紅豆餡

做法：
1.兩種不同的麵團的材料分別用Stand Mixer，先用低速和成光滑麵團。再用中低速揉20分鍾，成可以拉成薄膜的麵團，發酵。
 
2.取出發好的麵，重揉排氣，醒一醒，分別搓成白綠兩個大條。然後象搓麻繩一樣搓在一起。
3.把白綠相間的麵麻繩橫向擀開成大片，中間抹上紅豆餡。
 
4.把麵片卷起來，裹好紅豆餡，盤進抹了油的環形模中，再次發酵至兩倍大。
 
5.375F，Bake15分鍾。降至350F, Bake20分鍾後出爐後，刷蜂蜜水或butter保濕。稍涼脫模。
  

Tip:
1.麵粉與綠茶粉的比例1CUP:1~1.5TBSP。太少茶香綠色不夠。太多發苦。
2.綠茶粉會降低麵的筋度，Gluten酌情加量。
3.低溫烘烤，不要把麵團烤得過黃，影響美觀。

綠茶和紅豆是東方人永遠的情聖。

   

 

[心樂廚房]

有創意!