珍珠翡翠墨玉湯——五彩海參湯/附怎樣發幹海參

                    
                     珍珠翡翠墨玉湯

上星期六是我戰鬥的一天！早上六點爬起來，帶兩個女兒開車一小時去參加遊泳比賽，下午6點到家。其間孩子們比賽，我做義工，一天下來比上班還累。回到家娘仨都有點沒味口了！看到冰箱裏有發好的海參，作個上湯補一補。自己動手，豐衣足食！

材料：水發海參2~3個，
      雞胸肉，雞蛋，鮮冬筍
      豆腐，胡蘿卜，西芹，毛豆仁或綠豌豆。


做法：
1. 雞胸肉一小塊切絲，用少許鹽、生抽、水澱粉抓一抓。
2. 雞蛋一隻打散。平底鍋放少許油，倒入蛋液攤成2~3張薄蛋皮。再將蛋皮切細絲。
3. 鮮冬筍去殼，取1/4切細絲，泡淡鹽水去澀。
4. 豆腐，胡蘿卜，西芹切小丁。海參切小段。
5. 鍋裏放水，加一杯高湯或灌裝雞湯。放薑片三大片，燒開。
6. 水開後，依次放下筍絲，胡蘿卜，西芹，毛豆仁或綠豌豆，海參。
7. 水再開後，下蛋絲，最後下豆腐。
8. 準備碗底：放一點點鹽，2~3滴香油，3~4滴生抽，一小撮蔥花。
9．大火，水再開後，下雞絲，開速用筷子攪散。
10.不到一分鍾，湯開。先舀一勺清湯衝開碗底，再連湯帶物盛上滿滿一碗，開喝！


Tips:
1. 如果你不會發海參,凍海參也可以。隻是我被慣壞了，買凍海參就像買凍水餃一樣不可忍受。
2. 高湯建議各位常備。我就用雞架子加豬骨頭用燜燒鍋熬一鍋湯，第二天放涼後撇去白油，高湯就有了。做湯麵、下餛飩、白灼青菜都很美味。
3. 攤蛋皮油要少。若不慎放多了，用餐紙把蛋皮上的油吸掉。否則湯就混了。
4. 蛋絲，豆腐後下，煮久了會發泡。雞絲一定要最後下，煮久就老了。
5. 先用清湯衝開碗底，在撈幹物，否則幹物易被生抽染色，影響美觀。
6. 薑切大片，不要切絲，容易挑出來。碗底的鹽、生抽、香油慎放。一是湯忌鹹，二是不要衝了原材料的鮮美。
7. 如果你喜歡，也可以勾一個薄薄的玻璃芡。但我更愛喝清湯。

海參性質非常好，幾乎沒有不良成份，男女老少，四季鹹宜。這個湯可謂山珍海味，足以讓青島人喊鮮涼，上海人鮮得掉眉毛，廣東人說靚，台灣人叫哇塞！

每個人喝了兩大碗，一鍋湯見底了。

附：怎樣發幹海參


1.絕對無油帶蓋的玻璃瓶1個，比如果醬瓶。以後最好固定下來隻用來發海參。
2.幹參入瓶,滾水注滿，加蓋過夜或至水涼。
3.捏捏幹參有無變軟。若無, 重複2。
4.若幹參已變軟，從腹部有孔處用剪刀順縱向開膛，洗淨砂泥，剝離五根筋，刮淨膜。(筋，膜仍可吃，勿棄)。洗淨的軟參、筋、膜入瓶，開水注滿，加蓋過夜或至水涼。篳掉涼水再注滿滾開水，加蓋。重複2-3次,至海參不再脹大。
5.發好的海參柔韌有彈性，泡在冷水放冰箱，可存數日。或密封速凍，可存較長時間。
重點：全部過程，絕對無油操作。若帶進一點油花，海參的蛋白質會溶解，海參會變成爛絮狀。瓶、手、剪子一定要洗淨。

[睛心]

山寨MM，很喜歡你的博客！我有兩個問題，第一是看了你的關於KA STAND MIXER 的文章，不知你的MIXER是多少功率的，我剛在AMAZON上買了一個5QT 325W的，東西還沒寄到，打折下來是180多美元，無運費和稅，剛到COSTCT網上看到你推薦的那款正好也在打折，買下來得276美元加稅，我也很喜歡做各種花樣，不過家裏隻有三個人，不知夠不夠用？另一個問題是：你的幹海參是在哪裏買的？我家也很喜歡吃海參，但我見超市好像隻有冷凍的賣。謝謝！