家常菜: 甜椒肉絲 宮保肉丁 彩珠園 榨菜肉絲 四川水煮牛肉

 

甜椒肉絲

原料 : 豬肉 , 紅椒 , 蔥白 , 醬油 , 甜醬 , 鹽 , 水豆粉
作法 : 1. 豬肉 , 紅椒 , 蔥白切絲 , 肉絲拌鹽和水豆粉。
2. 先扁紅椒絲 , 加鹽 , 扁至斷生入盤。
3. 肉絲入旺火油鍋 , 炒散籽 , 加入甜醬 , 醬油 , 炒香 , 水豆粉
勾芡起鍋入盤。
4. 加蔥白絲。
( 注 : 用熟食菜刀菜板切蔥白 , 蔥白絲生用 ) 

宮保肉丁

 



彩珠園

榨菜肉絲

四川水煮牛肉

 材料： 牛肉 、萵筍葉 ( 或其它青菜 ) 、青蒜薑、蔥、蒜、郫縣豆瓣、 花椒粒 、 花椒粉 、醬油、澱粉、鹽、花椒粒、幹紅辣椒、植物油

做法：

1. 將牛肉切薄片，加澱粉 、 料酒拌勻
2. 待油燒熱後放入郫縣豆瓣，炒出紅油後放入 花椒粒 、蔥、薑、蒜炒香 . 添適量清湯燒開 .
3. 然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內 .
4. 將牛肉片少量的逐步地放入燒開的湯內 , 待肉變色熟透後連湯一起裝入湯 碗 . 地 . 然後 撒上 幹紅辣椒 、花椒粉 .
5 . 另一 炒鍋加油 , 油 燒熱後淋在肉片上 .

提示 : 牛肉片要少量的逐步地放入燒開的湯內 , 湯保持燒開 , 這樣牛肉才嫩 .