周末買了一條鰹魚，兩公斤多一些，非常新鮮。就拿來做一些日式美食。基本的做法是魚生吃法，有完全魚生，也有半生熟的吃法。
這第一道菜實際上是在剔取魚肉過程中產生的副產品。在剔取魚柳時，靠近魚骨的位置，難免會留下一些魚肉。這些魚肉剔下來以後很難成為做魚生的主料，因為它的形狀不太好看。但是想起來法式料理中吃生牛肉餅的做法，因而衍生出了這道菜。具體做法是，把這些形狀不太好看的魚肉剁成魚肉碎，然後把，蔥花和薑蓉一起剁進去，製成肉餅狀。吃的時候，蘸上醬油和芥末，像吃魚生一樣就可以了。當然，如果喜歡，也可以做一些紫蘇進去。那樣整個肉餅的風味就會不同了。也可以放一些味增進去一起剁，不過那樣吃的時候應該是蘸醋就比較好吃。
這第二道菜就比較簡單了。選用魚脊背處的肉，去皮，切成8毫米左右厚的片，按照吃生魚片的方法吃就可以了。
這第三道菜，是一個比較有意思的吃法。它實際上是一種半生熟的魚生吃法。具體做法是:拿一塊帶皮的魚肉放到一個燒烤架上，在明火上炙烤，表皮和側麵魚肉微熟 ，中間魚肉還是生的時候放入冰箱30分鍾到一個小時。然後把魚肉取出來，按照切生魚片的方式切出8毫米左右的厚片。注意要從有皮的一麵下刀。吃的時候。就用吃生魚片的醬料來吃就可以了。這樣經過炙燒的魚柳也是下麵兩道菜的原料。
取一塊經過炙燒的魚柳切成八毫米左右的厚片片。用醬油和日本的柚子醋（如果沒有，也可以用鎮江香醋或者是意大利醋來代替）調成醬醋汁兒。酸鹹度可以根據自己的口味來掌握。另外，薑切絲，蒜切片，紫蘇切碎，蔥切花，青檸切片或碎。把這些香辛料撒在魚片上麵，澆上薑醋汁，撒一點芝麻就成了。
這道菜的魚片同樣是取材於經過炙燒的魚柳。跟上一道菜的區別在於醬汁和香辛料。醬汁兒是由醬油、味淋（mirin）、清酒和薑蓉調成的。醬汁調好後，將洋蔥絲放在裏麵浸泡一會兒，然後將浸泡過的洋蔥放在魚片上，再淋上醬汁，撒上芝麻就好了。
希望大家喜歡。
更多我的博客文章
首先是關於壽司級魚生的問題。請教過幾個賣魚的店鋪。他們認為壽司級的魚是指新鮮程度，而不是有沒有經過冷凍。
其次，關於寄生蟲卵的問題，如果你做壽司魚生的經驗足夠，你是可以找到的有沒有的。
其實關於寄生蟲進入到血液的說法我沒有聽說過，但是關於魚生裏的寄生蟲，正反兩麵的方法都有文章涉及。所以最終吃不吃是個人選擇。不過還是謝謝各位網友的提醒。我這也是一家之見，僅供參考。
不是聳人聽聞，大量醫學案例。