記憶中的味道:
1985年第一次去廈門。先坐了三十多個小時的火車到福州,然後轉乘中巴去廈門。中途在莆田或者泉州,吃了一頓午飯。其他的菜完全記不得了,隻記得有一份芥藍炒豬肝特別好吃。後來多次嚐試都沒有做出那個味道和效果。前幾天看到一個做南煎肝的視頻,我覺得他的方法可能會做出我想要的效果。今天稍微改造一下,果然做出了當年的味道。
豬肝切八毫米左右厚片,鹽水清洗後用紙巾吸幹水分,撒點兒鹽,裹幹紅薯澱粉。
準備料汁: 糖25克, 醋25克, 醬油10-12克, 老抽 5克, 胡椒粉 2克, 五香粉 3克, 蒜蓉,番茄醬,花生醬。
青椒或者芥藍過油,豬肝過油(滾油入鍋,關火,然後再開火)快速出鍋。
流底油炒香蒜蓉,放入過油過的青椒,豬肝,倒入料汁,翻炒,出鍋。