【胖廚師】百秒黃魚

父親是福州人，現在居住在北京。因為思念家鄉的口味，總是想在北京找到一間正宗閩菜的餐廳。試了好多家餐廳，包括廈門福建駐京辦，都不盡如人意。去年聽說北京開了一間由新加坡人辦的莆田餐廳，就帶父母去品嚐了一下。他們非常滿意，說是在北京吃到過的最正宗的福建菜。

這間餐廳雖然是米其林一星，裝修並不奢華，簡潔舒適。出品也是簡單正宗的口味，想來製作也不會過於繁複。在北京上海等地有多處分店，價格也算合理，有興趣的，回國時可以去試試。

在它的菜品中，有一道百秒黃魚，據說是林青霞喜愛的。我吃過以後覺得應該是比較容易製作，就複製了一下。

蒲田餐廳的原作（照片來自網絡）：

我的習作：

製作流程:

最好選用兩百克左右的黃魚，在海外有時候可能找不到大小合適的，稍微大一點也問題不大。冰凍黃魚就可以，我一般選冰凍大黃魚。

黃魚去鱗洗淨。黃魚開膛後，注意腹腔內側有兩塊顏色比其他部位偏肉粉色一點兒的肉，洗的時候務必把這兩塊肉去掉，否則做出來菜就會非常腥。另外一個關鍵步驟，就是要從魚的腹腔內則將魚的主骨剔除。這一步，在最後的時候，可以用剪刀把主骨剪斷。然後就把魚的內外兩側都用一點鹽抹塗上，加黃酒醃製大約半個小時。鹽和蛋白質反應，會讓魚肉更有彈性。半小時以後用清水把魚衝洗幹淨。這個時候，在鍋裏放入薑片、蔥段，注入清水，水麵正好能夠沒過魚的1/3到一半的位置。把水大火燒開，然後把魚放進去，蓋上鍋蓋燜煮100到120秒，時間的差別取決於魚的大小。整個的製作過程，除了剔除魚的主骨這一部分比較有技術要求以外，其他步驟都簡單易行。大家有機會可以嚐試一下 ，這樣不用去莆田餐廳也可以品嚐到美味的百秒黃魚了。

[風車輕舞鬱金香]

北京居然有正宗福建餐廳？下次回去一定嚐試一下