【胖廚師】東星斑蒸水蛋

今天買到了東星斑，個頭不大。忽然想起了在上海吃過的塘鯉蒸蛋。用這兩尾小東星試了一下，大受歡迎。

 

應網友要求，把這道菜的做法簡單說明一下。

首先把魚洗幹淨，酒（黃酒、米酒、雪梨酒都可以）醃一下去腥。

拿四個雞蛋打散，雞蛋的數量要根據魚的大小而定，隻要蛋液加水以後的總量沒過魚身一半就可以。在蛋液中放入1.5倍左右的涼白開，打勻，然後用細網漏勺過濾。用小勺將漂浮在蛋液上的氣泡出去。放入洗好的魚，然後用鋁箔紙將整個盤子蓋住（防止蒸的時候水蒸氣回落到蛋液上影響美觀）。水燒開後放入鍋中蒸15到20分鍾就好了。如果不確定有沒有蒸熟，可以打開鍋蓋，用筷子捅一下，幫助判斷。蒸好後加醬油，香油，香蔥即可食用。

[leiden]

回複 '愛辣女' 的評論 : 沒試過，那可以試試。河鯽魚可能腥氣重點兒。

[愛辣女]

用河鯽魚能做這道菜嗎？

[leiden]

回複 'MarkL' 的評論 : 更新了。

[愛辣女]

漂亮，學習了。下次遇到此魚，一定試試。

[MarkL]

請給下食譜，蒸多久。。。

[leiden]

謝謝捧場!首次發博客。

[媽媽的故事]

好漂亮哦！