【胖廚師】排檔菜 ：豆腐蒸魷魚

祖母去世以後，父母因為身體不好，一直沒有去掃過墓。去年11月，借著回國出差的機會，我去廈門，代表父母給祖父母掃墓。

我雖然號稱是福建人，家裏多數的親戚也住在廈門。但是對廈門的了解卻不多，這次大概是有生以來第四次到廈門。由於是自己單獨來，沒有住在親戚家裏，就有機會自己品嚐品嚐各種不同的美食。我住的酒店附近有一個大排檔，到廈門的第一個晚上在大排檔嚐到了一款美味的豆腐蒸魷魚。這菜簡單易做，味道又特別好。

選用新鮮的冰鮮小魷魚，不要用冰凍的魷魚筒。冰凍的魷魚筒一般都不夠新鮮，另外肉比較厚。把小魷魚洗幹淨，然後切成魷魚圈，保留頭部的須。豆腐切成片，碼在盤中。然後把魷魚圈和須按順序放在豆腐上。燒開水，上鍋蒸，大約七分鍾左右。另外調製醬汁，我一般用大約一湯匙的醬油，三分之二到一茶匙的醋，還有一茶匙的糖。總的原則是讓醬汁有一點點醋香，但是不要有酸味。這樣的醬汁比一般的蒸魚醬油好吃，而且醋有一定的去腥效果。這裏說的量是一個總的比例，具體總量的多少要根據魷魚和豆腐的量來定。我是在溫州學到的這種醬汁的調製方法。另外切好小蔥(chive)備用。豆腐魷魚蒸好以後，撒上小蔥,  澆上醬汁，燒開明油澆在上麵即成。