熗芹菜花生米

這是一篇讀書筆記。

幾天前，讀四川的一位美食家的文章，文中提到他在85年的時候，看一位作家在做涼拌折耳根時，最後潑上熱油，使他可以用瞠目結舌來形容。在此之前，他從未見過這種烹飪方法。這下輪到我瞠目結舌了，這種烹飪方法不就是司空見慣的熗法嘛？打小的時候，俺老家那無論吃麵，吃涼菜，熗熱油都是司空見慣的，尤其是陳醋與熱油相碰，醋中的一些成分發生變化，立馬是香氣四溢，撲鼻而來。涼菜更是這樣，熗油的涼菜和涼拌的涼菜味道截然不同。以後有機會在東北待了幾年，東北人尤其喜歡熗拌小涼菜。用熱油先炸過花椒，辣椒，然後熗入預先準備好的涼菜，加點鹽，一盤清爽適口的小涼菜就好了，

 

就像上麵的涼拌西芹花生米，下酒就粥的好菜。