破五的餃子

今年的春節，從年三十晚的餃子，大年初一的餃子，初二的麵，初三的盒子，初四趕上立春的春餅，到了初五，又是破五的餃子，碳水的攝入實在是大大超標了。可是對餃子毫無抵抗力的我，每頓可以吃20來個餃子，一個餃子60大卡，一頓飯就超出了全天的卡路裏攝入指標。糾結呀？怎麽辦？可是破五的餃子年年吃，如果今年不吃，那不得受窮一年？靈機一動改吃蝦餃。

要說這蝦餃，可是粵式早茶的經典，去年十一月時全家去吃一家名氣很大的早茶餐廳，人氣之旺，竟然等了近兩個鍾頭。那家的蝦餃真是好吃，一籠四個，上置一個大蝦，開蓋一刹那，蝦紅餃白，熱氣嫋嫋，一下子就奪人眼球，吊起食欲。蝦餃餃皮筋到肉鮮味甜口感脆爽。但那家餐廳，如果要吃早茶，每次都得等一個多鍾，也就沒有再去的興致。還有每次吃早茶，充其量也就點兩籠蝦餃，隻能吃兩三個蝦餃，還得是大家相互謙讓的結果，每次都是意猶未盡，心生相思。

傳統的蝦餃要用澄粉，也就是小麥澱粉，家裏沒有，就用綠豆澱粉代替。生粉用的是玉米澱粉，比例是100:60，先用100克綠豆澱粉，30克玉米澱粉混合均勻，225克滾燙的開水一次倒入，快速攪拌均勻後放置一分鍾，將剩餘的玉米澱粉混合揉均勻，再加入15克植物油即可。

蝦餃餡，用15個大蝦，其中10個大蝦剁茸，5個大蝦切段，10個罐頭荸薺，切細粒，二個鵪鶉蛋，1tbsp植物油，1tbsp香油，1tbsp玉米澱粉，鹽，胡椒粉拌勻出膠即可，共包了31個蝦餃。

水滾後上籠，大火6分鍾。